Estas filhoses tradicionais são finas, estaladiças e perfumadas com laranja e aguardente — um clássico português que enche a mesa e a casa com cheiro a Natal.
Ingredientes:
1 kg farinha de trigo
2,5 dl azeite
2 colheres sopa banha
Casca de 1 laranja
Sumo de ½ laranja
1 cálice aguardente
1 pitada de sal
Água a ferver q.b.
Óleo para fritar
Açúcar + canela para polvilhar
Preparação:
Aquece o azeite com a casca de laranja até libertar aroma, coe e reserva bem quente.
Num alguidar grande coloca a farinha, abre um buraco ao centro e junta sal e banha. Regue com o azeite quente e começa a amassar com as mãos.
Vai acrescentando água a ferver, pouco a pouco, e junta o sumo de laranja e a aguardente, trabalhando sempre até obter uma massa elástica que não agarre às mãos.
Deixa repousar cerca de 30 minutos num local quente, tapada com um pano.
Estende a massa fina com rolo, corta no formato desejado e frita em óleo quente até dourar e sentir leveza ao sacudir.
Escorre sobre papel absorvente e ainda quentes passa generosamente por açúcar e canela.
Dica final:
Se quiseres filhoses ainda mais leves, bate a massa à mão durante mais tempo — o glúten desenvolve e o resultado fica muito mais estaladiço. Para aroma extra, acrescenta um pouco de vinho do Porto à massa.
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