O bacalhau ocupa um lugar especial na cozinha portuguesa e esta receita à Moda de Lafões é uma excelente prova disso. Gosto particularmente desta versão porque junta o melhor de dois mundos: o bacalhau fica envolvido numa crosta dourada e estaladiça, enquanto termina de cozinhar lentamente no forno com azeite, alho e cebola, absorvendo todos os sabores. As batatinhas assadas à volta completam o prato de forma simples e deliciosa. É uma receita perfeita para um almoço de família ou para aqueles dias em que queremos servir um prato tradicional que nunca passa de moda.
Ingredientes ( 4 pessoas ) :
4 postas de bacalhau demolhado
Farinha q.b.
1 ovo batido
Pão ralado q.b.
2 dentes de alho
1 cebola média
1 dl de azeite
1 kg de batatas pequenas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
1 ovo cozido
1 ramo de salsa
Azeitonas pretas q.b.
Preparação :
Comece por mergulhar rapidamente as postas de bacalhau em água a ferver durante cerca de 30 segundos. Passe-as de imediato para água fria, retire cuidadosamente a pele e as espinhas maiores e seque-as muito bem com papel de cozinha. Este passo facilita a limpeza do bacalhau sem o cozinhar em excesso e ajuda a panagem a aderir melhor.
Passe cada posta por farinha, depois pelo ovo batido e, por fim, pelo pão ralado, pressionando ligeiramente para que a cobertura fique uniforme. Esta camada cria uma crosta dourada que protege o bacalhau durante a cozedura no forno, mantendo-o suculento no interior.
Disponha o azeite numa assadeira, junte os alhos esmagados e a cebola cortada às rodelas. Coloque as postas de bacalhau sobre esta cama aromática, permitindo que o azeite absorva o sabor dos legumes enquanto assa.
Entretanto, descasque as batatas pequenas e aloure-as ligeiramente em azeite ou óleo até ficarem apenas meio cozinhadas. Não as deixe cozinhar completamente nesta fase, pois irão terminar a cozedura no forno e absorver parte dos sucos do bacalhau. Escorra-as, tempere com uma pitada de sal e pimenta e distribua-as em redor das postas.
Leve a assadeira ao forno previamente aquecido a 200 ºC durante cerca de 45 minutos. Ao longo da cozedura, regue o bacalhau de vez em quando com o próprio azeite da assadeira. Este gesto evita que a cobertura seque demasiado e ajuda a desenvolver um sabor mais rico.
Retire do forno e decore cada posta com uma rodela de ovo cozido, algumas azeitonas pretas e folhas de salsa fresca picada. Sirva imediatamente, acompanhado das batatinhas douradas.