A chanfana é daqueles pratos portugueses que pedem tempo e uma boa panela de barro. Esta versão, apresentada no livro como sendo à moda da Bairrada, é feita com carne de carneiro ou de cabra adulta, vinho tinto, alho, cebola, salsa e gordura, ficando muitas horas no forno até a carne estar muito tenra e impregnada pelo molho. É um prato tradicionalmente associado a dias de festa, casamentos e batizados, mas também sabe a comida de família, daquelas que se começam a preparar com antecedência. O que mais gosto nesta receita é precisamente isso: não exige pressa. No dia seguinte, depois de aquecida, ganha ainda mais sabor.
Ingredientes :
1 kg de carne de carneiro ou cabra adulta, em pedaços
1 colher de café de pimenta
0,5 dl de azeite (50 ml)
1 colher de sopa de banha
1 folha de louro
1 ramo de salsa
1 cebola
2 dentes de alho
Vinho tinto maduro q.b., suficiente para cobrir a carne
Sal q.b.
1 colher de sopa de vinagre tinto
Batatas cozidas com pele, para acompanhar
Preparação :
Corte a carne em pedaços e coloque-a numa caçoila de barro ou num tacho que possa ir ao forno. Tempere com a pimenta e junte o azeite, a banha, a folha de louro, o ramo de salsa, a cebola cortada às rodelas, os dentes de alho esmagados, o vinagre e um pouco de sal. Cubra a carne com vinho tinto. Não é preciso acrescentar água: o vinho é a base do molho e, durante a cozedura lenta, vai concentrar-se e envolver a carne.
Tape a caçoila e leve-a ao forno, deixando cozinhar lentamente durante cerca de 4 horas. Durante esse tempo, vá verificando o nível do líquido e reponha algum vinho se este estiver a evaporar demasiado depressa. A ideia é que a carne cozinhe devagar, ficando progressivamente mais macia, enquanto o molho ganha cor e sabor. Se o forno estiver muito forte, o líquido reduz depressa demais antes de a carne estar tenra.
Quando a carne estiver bem cozida e a desfazer-se facilmente, retire a caçoila do forno e deixe arrefecer. Esta é uma daquelas receitas que beneficiam de ser feitas de véspera. No dia seguinte, volte a aquecê-la lentamente antes de servir; o descanso permite que os sabores se integrem e o molho fique ainda mais apurado.
Tradicionalmente, a chanfana é levada à mesa na própria caçoila de barro. Sirva bem quente, acompanhada de batatas cozidas com a pele em água e sal, que ficam particularmente boas a absorver o molho escuro e intenso da carne.