A meia desfeita de bacalhau é um prato de sabor bem português, daqueles em que poucos ingredientes fazem uma refeição completa e cheia de carácter. O bacalhau lascado junta-se ao grão-de-bico, à cebola alourada em azeite e ao alho, enquanto o ovo cozido e a salsa dão o acabamento final. Gosto particularmente desta preparação porque não exige grandes complicações: o segredo está em cozinhar cada ingrediente no ponto certo e deixar o azeite envolver tudo no forno. É uma receita que fica muito bem servida numa travessa ou numa caçarola de barro, e que resulta tanto numa refeição familiar como numa mesa de petiscos e pratos tradicionais.
Ingredientes :
600 g de bacalhau
4 dl de grão-de-bico cozido (cerca de 400 g)
1,5 dl de azeite
3 dentes de alho
3 cebolas médias
½ limão
1 ramo de salsa
1 ovo cozido
Sal, q.b. Pimenta, q.b.
Preparação :
Na véspera, demolhe o bacalhau e o grão-de-bico, caso esteja a utilizar grão seco. No dia seguinte, coza o grão em água temperada com sal até ficar tenro. Se usar grão já cozido, basta escorrê-lo bem antes de preparar a receita.
Dê uma ligeira fervura ao bacalhau. Não é necessário deixá-lo cozinhar durante muito tempo, pois ainda vai ao forno; esta primeira cozedura serve sobretudo para o tornar tenro e facilitar a retirada da pele e das espinhas. Depois de cozido, retire cuidadosamente a pele e as espinhas e lasque o bacalhau à mão, em pedaços não demasiado pequenos. Ao lascá-lo desta forma, consegue-se uma textura mais irregular e agradável no prato.
Corte as cebolas em rodelas finas e pique os dentes de alho. Aqueça metade do azeite numa frigideira e deixe a cebola e o alho alourarem lentamente. O objetivo é amolecer bem a cebola e dar-lhe sabor, sem a deixar queimar, porque é ela que vai formar uma das camadas mais importantes do prato.
Escorra bem o grão já cozido e misture-o com o bacalhau lascado. Coloque tudo num pirex ou, de preferência, numa caçarola de barro. Regue com o restante azeite e o sumo de meio limão e tempere com pimenta a gosto. Prove antes de acrescentar sal, porque o bacalhau pode ainda conservar algum sal depois da demolha.
Espalhe por cima a cebola e o alho alourados, distribuindo-os de forma regular para que o azeite e os seus sabores cheguem a toda a preparação. Leve ao forno até o azeite começar a ferver e o conjunto estar bem quente. Não é preciso deixar o prato a gratinar durante muito tempo: o bacalhau já está cozido e o grão também, pelo que esta passagem pelo forno serve principalmente para aquecer e ligar os sabores.
Retire do forno e finalize com o ovo cozido e a salsa, ambos picados. Sirva de imediato, aproveitando o azeite aromatizado que fica no fundo da caçarola.