Estas azevias alentejanas têm massa fina, estaladiça e um recheio cremoso de grão com canela — o doce que não pode faltar num Natal à portuguesa.
Azevias Alentejanas Tradicionais
Ingredientes:
Massa:
800 g farinha
80 g banha
60 g margarina
Raspa de 1 laranja
Sumo de 1 laranja
75 ml aguardente
300 ml água morna
1 pitada de sal
Recheio:
600 g grão cozido, reduzido a puré
550 g açúcar
Raspa de 1 limão
8 gemas
50 g amêndoa moída
1 colher chá canela
Para finalizar:
Óleo para fritar
Açúcar + canela para polvilhar
Preparação:
Mistura a farinha com sal, banha, margarina, raspa e sumo de laranja, aguardente e vai juntando a água até obter uma massa elástica. Amassa bem e deixa repousar 30 minutos.
Para o recheio, leva ao lume água e açúcar com raspa de limão, deixa ferver dois minutos e junta o puré de grão e a canela, mexendo até engrossar. Adiciona a amêndoa e as gemas batidas e cozinha até ponto estrada. Arrefece.
Estende a massa fina, coloca colheradas de recheio, dobra em meia-lua e aperta bem as bordas.
Frita em óleo quente até dourar. No final, passa ainda quentes por açúcar e canela.
Se a massa abrir ao fritar, faltou elasticidade: trabalha mais tempo ou adiciona água aos poucos. Para mais sabor, junta um toque de vinho do Porto ao recheio.
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