Há sobremesas que sabem imediatamente a casa, e o arroz doce é uma delas. Esta é uma versão muito simples e tradicional, feita com arroz, leite, açúcar, gemas, limão e canela. Gosto especialmente desta forma de o preparar porque o arroz fica cremoso, mas ainda se percebe bem cada grão, e o perfume do limão e da canela não fica escondido pelo açúcar. É uma sobremesa que aparece muitas vezes à mesa em almoços de família, festas e dias de celebração, mas, para mim, não precisa de ocasião especial: uma travessa de arroz doce acabado de fazer transforma qualquer refeição num momento mais caseiro.
Ingredientes :
200 g de arroz
Água q.b.
1 pitada de sal
0,5 dl de leite (50 ml)
50 g de manteiga ou margarina
1 pau de canela
1 casca de limão
200 g de açúcar
4 gemas de ovo
Canela em pó q.b., para decorar
Preparação :
Comece por escolher e lavar o arroz e leve-o ao lume numa caçarola com água e uma pitada de sal. A ideia nesta primeira cozedura é amolecer o arroz sem o deixar completamente cozido. Mexa de vez em quando, sobretudo junto ao fundo, para evitar que os grãos se agarrem à caçarola. Depois de cerca de 10 a 12 minutos, escorra-o, mas sem o deixar secar demasiado: deve conservar alguma humidade para continuar a libertar amido na fase seguinte.
Volte a colocar o arroz na mesma caçarola e junte o leite, a manteiga, a casca de limão e o pau de canela. Deixe ferver durante cerca de 5 minutos. É nesta altura que o arroz começa a ganhar aquela textura mais cremosa e absorve os aromas do limão e da canela. Junte então o açúcar e deixe cozinhar mais alguns minutos, mexendo com cuidado para que o arroz não se pegue ao fundo.
Retire a caçarola do lume antes de adicionar as gemas. Numa tigela pequena, desfaça as gemas com um pouco do líquido quente do arroz, mexendo sempre. Depois, junte essa mistura ao arroz em fio, sem parar de mexer. Este passo é importante porque tempera as gemas gradualmente e evita que coagulem de repente. A partir daqui, o arroz doce não deve voltar a ferver, caso contrário as gemas podem talhar e a textura deixa de ficar lisa.
Se achar que ficou demasiado espesso, pode juntar um pouco mais de leite e mexer ainda com o arroz quente. Retire o pau de canela e a casca de limão, distribua o arroz doce por pratinhos ou taças e deixe arrefecer. No momento de servir, polvilhe com canela em pó, simples ou desenhando os tradicionais motivos à superfície.