A tradicional sericaia à moda de Elvas é uma sobremesa conventual portuguesa leve, cremosa e aromática, servida com as clássicas ameixas de Elvas.
Ingredientes :
500 ml de leite gordo
1 tira de casca de limão
1 pau de canela
3 colheres de sopa de farinha sem fermento
180 g de açúcar
6 ovos (gemas e claras separadas)
Ameixas de Elvas para servir
Preparação :
Pré-aqueça o forno a 150ºC.
Num tacho, misture o leite com a casca de limão, o pau de canela e a farinha dissolvida num pouco de leite frio para evitar grumos. Leve ao lume brando, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente.
À parte, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro. Junte ao preparado do leite e cozinhe mais 1 a 2 minutos, sem deixar ferver demasiado. Retire a casca de limão e o pau de canela e deixe arrefecer um pouco.
Bata as claras em castelo firme e envolva-as delicadamente no creme morno, sem bater, para manter a massa leve e fofa.
Deite o preparado numa travessa de barro ou assadeira funda e leve ao forno cerca de 35 a 45 minutos. Quando começar a crescer e a formar rachas à superfície, faça alguns cortes leves com uma faca para criar o aspeto tradicional da sericaia.
Desligue o forno e deixe arrefecer lá dentro com a porta entreaberta.
Sirva fria ou morna, acompanhada de ameixas de Elvas.