Os pastéis de amêndoa são um doce tradicional português, com uma massa folhada leve e estaladiça que envolve um recheio rico, cremoso e aromático de amêndoa. Simples de preparar e irresistíveis à primeira dentada, são perfeitos para acompanhar um café ou servir em festas e ocasiões especiais.
Ingredientes :
1 embalagem de massa folhada
6 gemas de ovo
250 g de açúcar
130 g de miolo de amêndoa moído
500 ml de água
Açúcar em pó q.b.
Farinha q.b.
Preparação :
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Leve ao lume a água com o açúcar e deixe ferver até obter uma calda em ponto de espadana (cerca de 4 a 5 minutos após levantar fervura).
Retire do lume, junte o miolo de amêndoa moído e mexa bem. Leve novamente ao lume durante 2 a 3 minutos, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente.
Deixe arrefecer um pouco e incorpore as gemas previamente batidas, mexendo rapidamente para evitar que cozinhem. Leve novamente ao lume brando, mexendo continuamente, até obter um creme espesso e homogéneo. Retire do lume e deixe arrefecer.
Estenda a massa folhada e forre pequenas formas de queques ou de pastéis. Distribua o recheio pelas formas, enchendo apenas cerca de dois terços da capacidade.
Polvilhe a superfície com uma mistura de partes iguais de açúcar em pó e farinha, para criar uma crosta fina e dourada.
Leve ao forno durante 20 a 25 minutos, ou até a massa ficar folhada e dourada e o recheio apresentar uma superfície ligeiramente caramelizada.
Retire do forno, deixe arrefecer alguns minutos antes de desenformar e sirva mornos ou frios.
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