Este bolo escuro de claras é uma daquelas receitas antigas que mostram bem o espírito da cozinha portuguesa: nada se desperdiça. Sempre que sobravam claras de outras receitas, este bolo era uma das soluções mais apreciadas. O cacau dá-lhe uma cor intensa e um sabor agradável, enquanto as claras em castelo tornam a massa surpreendentemente leve. Gosto particularmente desta receita porque é simples de preparar, rende bastante e resulta num bolo fofo durante vários dias. É perfeito para acompanhar um café, um chá ou para servir num lanche em família.
Ingredientes :
125 g de margarina
300 g de açúcar
2,5 dl de leite
2 colheres de chá de cacau em pó
250 g de farinha de trigo
120 g de farinha Maizena
2 colheres de chá de fermento em pó
6 claras
1 colher de sopa de açúcar (para as claras)
Algumas gotas de sumo de limão
Margarina para untar a forma
Farinha para polvilhar a forma
Preparação :
Comece por aquecer o forno a 180 °C. Unte uma forma com margarina e polvilhe-a com farinha, retirando o excesso. Este passo ajuda o bolo a desenformar facilmente depois de cozido.
Numa taça grande, bata muito bem a margarina com os 300 g de açúcar até obter um creme claro e fofo. Quanto melhor incorporar o ar nesta fase, mais leve ficará a massa.
Adicione o leite aos poucos, mexendo continuamente. É normal que a mistura pareça talhar nesta fase. Não se preocupe: isso acontece devido à diferença de consistência entre a gordura e o leite e desaparece quando forem adicionados os ingredientes secos.
Junte o cacau, a farinha de trigo, a farinha Maizena e o fermento em pó previamente misturados. Envolva tudo apenas até obter uma massa homogénea. Evite bater em excesso nesta fase para que o bolo não fique pesado.
À parte, bata as claras em castelo firme. Quando começarem a ganhar volume, adicione a colher de sopa de açúcar e algumas gotas de sumo de limão. O açúcar ajuda a estabilizar a espuma e o limão contribui para que as claras mantenham melhor a sua estrutura.
Incorpore as claras na massa em três adições, envolvendo delicadamente com uma espátula e fazendo movimentos de baixo para cima. O objetivo é preservar o ar incorporado nas claras, responsável pela textura fofa do bolo.
Verta a massa na forma preparada e alise ligeiramente a superfície.
Leve ao forno. Nos primeiros minutos mantenha a temperatura nos 180 °C para favorecer o crescimento do bolo. Depois de cerca de 10 minutos, reduza para 160 °C e deixe terminar a cozedura durante aproximadamente 20 a 25 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo.
Retire o bolo do forno e deixe-o repousar na forma durante cerca de 10 minutos antes de desenformar. Depois coloque-o sobre uma grelha para arrefecer completamente, evitando que a base fique húmida.