Há pratos que sabem a montanha, a lareira acesa e a refeições demoradas em família. A Caldeirada de Cabrito à Serra d’Arga é um desses casos. É uma receita rica em sabor, onde os ingredientes cozinham lentamente em camadas, permitindo que cada um liberte os seus aromas sem perder a identidade. Sempre gostei deste tipo de preparação porque praticamente faz o trabalho sozinha depois de ir ao lume. Enquanto cozinha, o aroma do vinho branco, do louro e da carne espalha-se pela casa e abre o apetite a todos. Servida com um bom pão rústico para aproveitar o molho, é uma refeição que nunca desilude.
Ingredientes ( aprox. 6 pessoas ) :
750 g de cabrito (partes iguais de peito e pescoço, podendo incluir algumas miudezas)
Sal e pimenta-preta q.b.
1 colher (chá) de colorau
50 g de banha
350 g de cebolas
2 dentes de alho
1 ramo de salsa
2 folhas de louro
1 pimento verde
80 g de chouriço
400 g de tomate pelado (ou tomate fresco maduro, na época)
1 colher (café) de açafrão
3,5 dl de vinho branco
1,5 dl de azeite
Piri-piri (opcional)
1,5 kg de batatas
Preparação :
Comece por cortar o cabrito em pedaços médios e tempere-o com sal, pimenta e o vinho branco. Deixe a carne marinar durante pelo menos uma hora para ganhar mais sabor e ficar mais tenra durante a cozedura.
Aqueça a banha numa frigideira e aloure rapidamente os pedaços de cabrito. Este passo não serve para cozinhar a carne por completo, mas sim para criar uma camada dourada que intensifica o sabor do prato. Reserve a carne.
Enquanto isso, descasque as batatas e corte-as às rodelas grossas. Lave-as, escorra bem e tempere-as ligeiramente com sal, pimenta e o colorau. Corte também as cebolas às rodelas finas, os alhos em lâminas, o pimento em tiras, o tomate em rodelas (ou em pedaços, se utilizar pelado de conserva) e o chouriço às rodelas.
Numa caçoila de barro, ou numa panela de fundo grosso, disponha os ingredientes em camadas. Comece por uma camada de cebola, pimento, alho e uma folha de louro. Sobre esta coloque uma camada de batatas, seguida de uma camada de carne e de tomate. Continue a repetir esta sequência até terminar os ingredientes, deixando o chouriço apenas para a camada superior. Esta disposição permite que os sabores se misturem lentamente sem desfazer os ingredientes.
Misture o açafrão no vinho da marinada e verta sobre a caldeirada. Regue igualmente com o azeite e, se gostar de um toque mais picante, junte um pouco de piri-piri.
Tape a panela e leve ao lume médio. Quando começar a ferver, reduza ligeiramente a intensidade e deixe cozinhar cerca de 40 minutos. Durante este tempo, evite mexer com uma colher para não partir as batatas. Sempre que necessário, sacuda delicadamente a panela para distribuir o molho de forma uniforme.
Antes de servir, prove o molho e rectifique os temperos. Polvilhe com salsa picada na hora e leve imediatamente à mesa, acompanhado de pão rústico para aproveitar todo o molho.