A marmelada de laranjas é um daqueles doces caseiros que enchem a cozinha de um aroma irresistível enquanto cozinham lentamente. Embora hoje seja fácil encontrar compotas no supermercado, nada se compara ao sabor de uma marmelada feita em casa, preparada apenas com fruta, açúcar e um pouco de paciência. Sempre gostei desta receita porque aproveita toda a riqueza da laranja, incluindo parte da casca, que lhe dá um ligeiro amargor muito equilibrado. É perfeita para barrar em pão torrado ao pequeno-almoço, acompanhar tábuas de queijo ou rechear bolos e tortas, tornando qualquer sobremesa ainda mais especial.
Ingredientes :
750 g de laranjas de boa qualidade
1,5 litros de água
1,5 kg de açúcar
Sumo de ½ limão
Preparação :
Lave muito bem as laranjas, uma vez que será utilizada também a casca. Corte-as em quartos de lua muito finos, procurando manter uma espessura uniforme para que cozinhem por igual.
Coloque as fatias de laranja numa panela com toda a água e deixe macerar durante cerca de 8 horas, ou de um dia para o outro. Este repouso ajuda a amolecer a casca e permite que esta cozinhe mais rapidamente, além de suavizar o seu amargor natural.
Terminada a maceração, leve a panela ao lume e deixe ferver até que as cascas estejam quase completamente macias. Só nesta altura deve juntar o açúcar e o sumo de limão. Se o açúcar fosse adicionado logo no início, dificultaria o amolecimento das cascas e prolongaria bastante o tempo de cozedura.
Mexa ocasionalmente e deixe cozinhar lentamente durante cerca de uma hora. O lume deve manter-se moderado para que o doce engrosse de forma uniforme, sem ganhar um sabor a açúcar queimado.
Para verificar se a marmelada está no ponto, coloque uma pequena porção num prato frio e deixe arrefecer durante alguns segundos. Passe o dedo pelo meio do doce: se formar uma “estrada” que se mantém aberta, significa que atingiu a consistência ideal. Caso contrário, deixe cozinhar mais alguns minutos e volte a testar.
Quando a marmelada estiver pronta, retire-a do lume e deixe repousar durante alguns minutos. Encha frascos previamente esterilizados ainda com o doce quente, feche-os de imediato e vire-os ao contrário durante alguns minutos para ajudar a criar vácuo. Depois, volte a colocá-los na posição normal e deixe arrefecer completamente antes de os guardar.