A Sopa à Costa Verde é daquelas receitas que sabem a casa e a cozinha tranquila de fim de dia. É uma sopa de peixe com bastante carácter, mas sem ser pesada, porque junta o sabor do caldo feito com a cabeça do peixe ao conforto da batata, do arroz e do tomate. Gosto especialmente deste tipo de sopa porque aproveita bem o peixe branco e transforma ingredientes simples numa refeição completa. Os coentros no final dão-lhe aquele perfume fresco tão português, e, se levar umas gotas de piri-piri, fica ainda mais viva. É uma sopa muito boa para dias mais frescos, ou quando apetece algo nutritivo sem complicar.
Ingredientes :
1 cabeça de peixe, de preferência de garoupa, pargo ou pescada
1 raminho de aipo
1 raminho de salsa
1 raminho pequeno de alho-francês
10 grãos de pimenta
1/2 cebola pequena
1 cenoura pequena
1 colher de sopa de margarina
1 cebola média, picada
400 g de batatas
200 g de tomate maduro, sem pele nem pevides, ou tomate pelado de conserva
1 colher de chá de caril em pó
60 g de arroz
1 raminho de coentros frescos, picados
Sal q.b.
Piri-piri q.b., opcional
Preparação :
Comece por limpar muito bem a cabeça de peixe. Leve-a a cozer em cerca de 2 litros de água, juntamente com o sal, os grãos de pimenta, o alho-francês, o aipo, a salsa, a meia cebola e a cenoura pequena. Esta base aromática é importante porque dá sabor ao caldo sem necessidade de recorrer a muitos temperos depois.
Quando o peixe estiver cozido, coe o caldo e reserve-o. Escolha cuidadosamente a polpa limpa da cabeça de peixe, retirando espinhas e peles. Vale a pena fazer este passo com atenção, porque uma sopa de peixe fica muito mais agradável quando o peixe chega à mesa bem limpo e fácil de comer.
Numa panela separada, deite a margarina e junte a cebola picada. Deixe alourar apenas ligeiramente. Não é preciso deixá-la escurecer: um refogado suave dá um fundo mais doce e não sobrepõe o sabor delicado do peixe.
Acrescente as batatas cortadas em dados muito pequenos e envolva-as bem no refogado. Junte depois o tomate também cortado em pedaços pequenos e o caril em pó. O caril entra nesta fase para libertar o seu aroma na gordura quente e perfumar toda a sopa sem ficar agressivo.
Deixe refogar alguns minutos, mexendo de vez em quando para evitar que pegue ao fundo. Junte então o caldo coado e o arroz. Cozinhe em lume brando até o arroz e as batatas estarem bem macios.
Quando tudo estiver cozido, adicione a polpa de peixe reservada e misture com cuidado para não a desfazer demasiado. Prove e retifique o sal. Se gostar de um toque mais picante, junte algumas gotas de piri-piri.
No momento de servir, polvilhe com os coentros frescos picados. Os coentros devem entrar no fim para manterem o aroma fresco e brilhante, em vez de se perderem com a cozedura.