Esta é daquelas sopas portuguesas de que gosto precisamente por não terem complicação: feijão, batata, um pouco de toucinho e massa, tudo cozinhado até ganhar corpo e sabor. A receita é apresentada na cozinha regional portuguesa e usa feijão catarino ou vermelho, ingredientes muito presentes na nossa cozinha tradicional. O toque de vinho tinto e o refogado de cebola com toucinho tornam-na mais rica e reconfortante do que uma simples sopa de feijão. Em casa, é uma boa escolha para os dias frios, quando apetece uma sopa substancial, servida bem quente e acompanhada, se quiserem, por uns bons crostões de pão.
Ingredientes :
250 g de feijão catarino ou vermelho
400 g de batatas
100 g de toucinho, picado
1 cebola
100 g de massinhas, de preferência cotovelos pequenos
1,5 dl de vinho tinto
0,5 dl de azeite
½ colher de sopa de margarina
Sal, q.b.
Preparação :
De véspera, escolha e demolhe o feijão. No dia seguinte, escorra-o e ponha-o a cozer em água fria, juntamente com as batatas descascadas. Começar a cozedura em água fria ajuda o feijão a cozinhar de forma mais regular. Deixe ferver até estar tudo bem cozido e macio.
Entretanto, prepare o refogado. Pique a cebola e leve-a ao lume com o azeite e o toucinho. Deixe cozinhar até a cebola ficar macia e o toucinho começar a libertar a sua gordura. Não é preciso deixar a cebola muito escura: queremos um refogado saboroso, mas que não domine o sabor do feijão.
Junte o vinho tinto. Quando o refogado estiver pronto, adicione o vinho e deixe ferver durante alguns minutos. Esta fervura é importante para o álcool se dissipar e para o vinho se integrar no refogado, em vez de ficar com um sabor demasiado cru.
Passe o feijão e as batatas pelo passe-vite ou triture-os. Junte este puré ao refogado e leve novamente ao lume. Tempere com sal e deixe ferver até a sopa ficar bem ligada. Se estiver demasiado espessa, pode acrescentar um pouco da água da cozedura do feijão até obter a consistência de que gosta.
Coza as massinhas à parte. Depois de cozidas, escorra-as e junte-as à sopa. A receita manda cozê-las separadamente para evitar que absorvam demasiado líquido e deixem a sopa excessivamente espessa. Deixe ferver mais um pouco para os sabores se juntarem.
Finalize com a margarina. Depois de a sopa estar pronta, junte a margarina e mexa bem. Prove e retifique o sal. Sirva quente, acompanhada de crostões de pão frito ou torrado, como sugere a receita original.