Há sobremesas que não precisam de grandes apresentações, e a mousse de chocolate é uma delas. É daquelas receitas portuguesas que aparecem muitas vezes à mesa em almoços de família, jantares de amigos ou simplesmente quando apetece uma sobremesa bem gulosa sem complicar demasiado. Esta versão segue a preparação tradicional, com chocolate, margarina, açúcar e ovos, e tem aquela textura leve que se consegue ao incorporar cuidadosamente as claras batidas em castelo. Gosto particularmente de a preparar com alguma antecedência: depois de umas horas no frigorífico, fica mais fresca, firme e com o sabor do chocolate ainda mais apurado.
Ingredientes :
250 g de chocolate em tablete
125 g de margarina
125 g de açúcar
5 ovos
Preparação :
Começo por partir o chocolate em pedaços e colocá-lo num recipiente juntamente com a margarina. Levo ao lume em banho-maria, mexendo de vez em quando, até os dois ingredientes estarem completamente derretidos e ligados. O banho-maria é importante porque permite derreter o chocolate suavemente, sem o expor diretamente ao calor forte, que pode queimá-lo ou deixá-lo com uma textura desagradável.
Assim que estiver homogéneo, retiro do calor e deixo arrefecer ligeiramente. Entretanto, separo as gemas das claras. Junto o açúcar às gemas e bato bem até obter um creme mais claro e fofo. Este passo não deve ser apressado: quanto melhor forem batidas as gemas com o açúcar, mais uniforme ficará a mousse. Junto então a mistura de chocolate e margarina ao creme de gemas, mexendo bem para incorporar. É importante que o chocolate já não esteja demasiado quente; se estiver, pode cozinhar as gemas quando entrarem em contacto com a mistura. Noutra taça, bato as claras em castelo bem firme.
Depois, incorporo-as cuidadosamente no preparado de chocolate, usando uma colher de pau ou uma espátula e fazendo movimentos suaves de baixo para cima. Não convém bater ou mexer vigorosamente nesta fase, porque são as claras que dão à mousse a sua textura leve e arejada. Distribuo a mousse por uma taça grande ou por pequenas taças individuais e levo ao frigorífico durante algumas horas. Pode ser servida simples ou decorada, por exemplo, com um pouco de chantilly, raspas de chocolate ou fruta fresca.