Há qualquer coisa de muito português nos doces feitos com ingredientes simples e bem aproveitados, e esta tarte de grão-de-bico é um bom exemplo disso. O recheio, feito com puré de grão, açúcar, ovos e raspa de limão, fica denso, cremoso e muito aromático, enquanto a massa de base dá o contraste necessário. É uma sobremesa de sabor caseiro, daquelas que fazem lembrar os antigos cadernos de receitas e as tartes preparadas para levar à mesa em dias especiais. Gosto particularmente de a servir já fria, polvilhada com açúcar em pó, quando o recheio ganhou consistência e a raspa de limão se sente bem a cada garfada.
Ingredientes :
Para a massa
125 g de farinha de trigo
50 g de banha
25 g de margarina
1 pitada de sal
Algumas gotas de sumo de limão
Água q.b.
Para o recheio
150 g de puré de grão-de-bico cozido e escorrido
300 g de açúcar
2 ovos inteiros
4 gemas
60 g de margarina, derretida
Raspa de limão q.b.
Açúcar em pó q.b., para polvilhar
Preparação :
Começo pela massa, misturando a farinha com a banha, a margarina e uma pitada de sal. Junto algumas gotas de sumo de limão e água apenas na quantidade necessária para conseguir uma massa segura e fácil de trabalhar. Não convém acrescentar água de uma só vez, porque uma massa demasiado húmida fica mais difícil de estender.
Formo uma bola com a massa, cubro-a com um pano e deixo-a repousar cerca de 30 minutos. Este descanso torna a massa mais fácil de estender e ajuda a evitar que encolha demasiado quando for ao forno.
Depois do repouso, estendo a massa finamente com o rolo e forro com ela uma forma de tarte. Reservo enquanto preparo o recheio.
Para o recheio, coloco o puré de grão numa taça e junto o açúcar e a raspa de limão. Misturo bem antes de adicionar os ovos, para que o açúcar se distribua pelo puré e a raspa de limão perfume toda a mistura.
Acrescento os dois ovos inteiros, as quatro gemas e a margarina previamente derretida. Envolvo tudo muito bem até obter um creme homogéneo. A margarina deve estar derretida mas não demasiado quente, para não começar a cozinhar os ovos quando entrar na mistura. Deito o recheio na forma já forrada com a massa, sem a encher completamente, deixando espaço para o creme crescer durante a cozedura. Levo ao forno moderado durante cerca de 30 a 40 minutos.
Quando a tarte estiver quase cozida, polvilho a superfície com açúcar em pó e volto a colocá-la no forno por breves momentos. O objetivo é que o açúcar fique agarrado à superfície sem deixar a tarte demasiado seca.
Retiro do forno e deixo arrefecer antes de servir. A tarte ganha mais consistência à medida que arrefece, por isso vale a pena não a cortar ainda quente.