As lulas recheadas estufadas são um clássico da cozinha tradicional portuguesa, com um recheio rico e saboroso à base de arroz, chouriço e toucinho. Estufadas num molho de tomate e vinho branco, ficam tenras, suculentas e perfeitas para acompanhar com puré de batata.
Ingredientes (4 a 6 pessoas) :
Para as lulas e o recheio
1,2 kg de lulas limpas (com os sacos inteiros)
150 g de arroz cozido
100 g de toucinho entremeado picado
80 g de chouriço de carne picado
1 cebola picada1 dente de alho picado
1 pimento verde ou vermelho picado
30 g de farinha
250 ml de leite
50 ml de azeite
1 folha de louro
Salsa picada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Para o molho
50 ml de azeite
1 cebola picada
1 dente de alho picado
5 colheres de sopa de polpa de tomate
100 ml de vinho branco
200 ml de água
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Comece por cozer o arroz em água temperada com sal. Escorra e reserve. Limpe as lulas, separando os tentáculos e as cabeças, mas mantendo os sacos inteiros para rechear. Pique os tentáculos e as cabeças.
Aqueça o azeite num tacho e refogue o toucinho, o chouriço, a cebola, o alho, o pimento e a folha de louro até a cebola ficar macia. Polvilhe com a farinha, mexa durante cerca de 1 minuto e adicione o leite aos poucos, mexendo sempre para obter um creme homogéneo. Junte os tentáculos picados e deixe cozinhar durante 3 a 4 minutos. Tempere com sal, pimenta e salsa picada e envolva o arroz cozido.
Recheie os sacos das lulas apenas até dois terços da sua capacidade, pois irão encolher durante a cozedura. Feche cada uma com um palito.
À parte, prepare o molho refogando a cebola e o alho no azeite. Adicione a polpa de tomate, o vinho branco e a água. Tempere com sal e pimenta, deixe levantar fervura e coloque as lulas no molho. Tape o tacho e cozinhe em lume brando durante 30 a 40 minutos, virando as lulas a meio da cozedura para cozinharem uniformemente.
Retire cuidadosamente os palitos, disponha as lulas numa travessa e regue com o molho. Sirva bem quente, acompanhadas de puré de batata e, se desejar, polvilhadas com salsa fresca picada.