A Sopa Juliana é uma daquelas receitas que nunca passam de moda. É presença habitual em muitas casas portuguesas porque é económica, fácil de preparar e uma excelente forma de aproveitar legumes frescos. Gosto particularmente desta sopa porque junta um creme aveludado com legumes cortados em juliana, o que lhe dá uma textura muito agradável e diferente das sopas completamente trituradas. É uma receita leve, mas cheia de sabor, que tanto serve como entrada como para um jantar simples acompanhado de pão caseiro.
Ingredientes :
600 g de cenouras
1 nabo médio
400 g de batatas
1/4 de couve lombarda ou de repolho médio
1 cebola
30 g de margarina (ou manteiga)
1 colher de sopa de azeite
Cerca de 2 litros de água ou caldo de legumes
Sal q.b.1
alho-francês pequeno (opcional)
1 talo de aipo (opcional)
Preparação :
Descasque o nabo, as batatas, a cebola e as cenouras. Reserve metade das cenouras e corte a outra metade, o nabo e a couve em tiras muito finas (juliana). Se utilizar alho-francês e aipo, corte-os também em tiras finas. Este corte é o que dá nome à sopa e permite que os legumes cozinhem rapidamente sem perderem completamente a textura.
Lave muito bem os legumes cortados em água fria e escorra-os. Coloque-os num tacho com a margarina e deixe estufar em lume brando durante alguns minutos, mexendo ocasionalmente. Não é necessário deixar ganhar cor; basta que amoleçam ligeiramente para libertarem o seu sabor mantendo a cor viva.
Entretanto, corte em pedaços as restantes cenouras, as batatas e a cebola. Coloque-as noutro tacho com cerca de litro e meio de água ou caldo e deixe cozinhar até ficarem completamente macias. Estas serão a base cremosa da sopa, por isso é importante que estejam bem cozidas.
Triture os legumes cozidos até obter um creme liso e homogéneo. Se necessário, adicione um pouco mais de caldo para ajustar a consistência. O creme deve ficar aveludado, mas suficientemente leve para envolver os legumes em juliana sem os esconder.
Junte os legumes estufados ao creme, misture delicadamente e deixe cozinhar durante mais alguns minutos apenas para terminarem a cozedura. Desta forma, mantêm uma textura agradável e não ficam demasiado moles.
Retifique o sal, adicione a colher de azeite no final para reforçar o aroma e sirva a sopa bem quente.