Há sopas que nunca passam de moda, e esta sopa creme de ervilhas é um desses clássicos que sabe sempre bem. É uma receita simples, económica e muito reconfortante, perfeita tanto para um jantar leve como para servir como entrada num almoço de família. Gosto especialmente de a preparar quando encontro ervilhas frescas, porque o sabor fica muito mais doce e a cor ganha um tom verde bonito e natural. Os crostões dourados dão-lhe o contraste perfeito, acrescentando uma textura estaladiça que transforma uma sopa simples num prato muito mais especial.
Ingredientes :
70 g de margarina
1 cebola média
400 g de batatas (ou aparas de batata)
400 g de ervilhas frescas com casca tenra
1,5 litros de água ou caldo de legumes
1 pão pequeno
Sal q.b.
Preparação :
Comece por descascar as ervilhas, reservando tanto os grãos como as cascas mais tenras. Retire apenas os fios laterais e as extremidades das vagens, pois estas serão utilizadas para enriquecer o sabor da sopa e evitar desperdícios.
Num tacho, derreta 50 g da margarina e junte a cebola picada. Deixe cozinhar lentamente apenas até ficar macia e translúcida, sem permitir que aloure. Desta forma, a sopa mantém uma cor mais clara e um sabor delicado, sem notas caramelizadas que poderiam alterar o resultado final.
Acrescente as batatas descascadas e cortadas em cubos pequenos. Junte a água ou o caldo, tempere com sal e deixe levantar fervura. Quando as batatas estiverem a meio da cozedura, adicione as cascas das ervilhas e metade dos grãos. Esta técnica permite extrair o máximo sabor das vagens, ao mesmo tempo que cria uma base naturalmente cremosa.
Entretanto, coza à parte a restante metade das ervilhas apenas até ficarem tenras. Depois escorra-as e reserve. Cozinhá-las separadamente ajuda a preservar a sua cor viva e textura, tornando a apresentação da sopa muito mais agradável.
Quando todos os ingredientes do tacho estiverem bem cozidos, retire do lume e passe tudo com a varinha mágica ou num passe-vite até obter um creme muito liso e aveludado. Se necessário, ajuste a consistência com um pouco mais de caldo quente.
Volte a levar a sopa ao lume brando e junte os restantes 20 g de margarina, cortados em pequenos pedaços. Mexa apenas até derreterem completamente. Este pequeno detalhe dá mais brilho ao creme e deixa a textura ainda mais suave.
Pouco antes de servir, adicione as ervilhas que reservou e aqueça apenas durante um ou dois minutos, sem as deixar cozer demasiado para que mantenham a cor e alguma firmeza.
Corte o pão em cubos pequenos e torre-os numa frigideira ou no forno até ficarem dourados e estaladiços. Sirva a sopa bem quente, distribuindo os crostões apenas no momento de servir para que não percam a textura.