As pataniscas de peixe são daqueles pratos tradicionais portugueses que nunca passam de moda. Sempre me lembro de as ver aparecer à mesa quando havia peixe cozido do dia anterior, transformando sobras numa refeição cheia de sabor. É uma receita simples, económica e muito versátil, tanto serve para um almoço em família como para um jantar mais descontraído. Gosto especialmente de as acompanhar com arroz de tomate ou uma salada bem fresca. O segredo está na massa: deve ficar leve, sem excessos de farinha, para envolver o peixe sem lhe retirar o protagonismo.
Ingredientes (4 pessoas) :
200 g de farinha de trigo
1 colher de sopa de azeite
1 pitada de sal fino
Pimenta-preta q.b.
3 ovos
50 ml de vinho branco ou água bem fria
300 g de peixe cozido e desfiado
1 colher de sopa de salsa fresca picada
1 pimento vermelho picado finamente (opcional)
Óleo vegetal para fritar
Preparação :
Comece por colocar a farinha numa tigela grande e abra uma cavidade no centro. Junte o azeite, o sal, a pimenta e os ovos, mexendo do centro para as extremidades para evitar a formação de grumos e conseguir uma massa mais uniforme.
Adicione o vinho branco ou a água fria aos poucos, sem deixar de mexer, até obter um polme liso e ligeiramente espesso. Não deve ficar demasiado líquido, para que consiga envolver bem o peixe, mas também não demasiado denso, caso contrário as pataniscas ficam pesadas.
Quando a massa estiver pronta, envolva delicadamente o peixe previamente cozido e desfiado, a salsa picada e o pimento, caso o utilize. Misture apenas o suficiente para distribuir os ingredientes, evitando mexer em excesso para que o peixe mantenha alguma textura. Prove a massa e ajuste o sal, lembrando-se de que, se utilizar bacalhau, este já poderá ter alguma salga.
Aqueça óleo numa frigideira até atingir uma temperatura média-alta. O óleo deve estar suficientemente quente para dourar rapidamente as pataniscas, mas sem as queimar por fora antes de cozinharem por dentro.
Com a ajuda de uma colher de sopa, deite pequenas porções da massa no óleo, deixando algum espaço entre elas. Assim conseguem fritar de forma uniforme e é mais fácil virá-las.
Quando estiverem bem douradas de um lado, vire cuidadosamente cada patanisca e deixe cozinhar até adquirirem uma cor dourada dos dois lados. Retire-as para um prato forrado com papel absorvente, permitindo eliminar o excesso de gordura sem perder a textura crocante.
Sirva ainda quentes, acompanhadas de arroz de tomate, arroz de feijão, arroz de legumes ou simplesmente com uma salada fresca.