Este bolo é daqueles doces caseiros que aproveitam ingredientes simples e, neste caso, dão um destino delicioso às claras que tantas vezes ficam esquecidas depois de outras receitas. A combinação de claras batidas em castelo com nozes moídas resulta num bolo leve na textura, mas com um sabor rico e muito característico dos frutos secos. A receita original sugere a mesma forma usada para o pão de ló e para o Ninho de Páscoa, o que também mostra bem o ambiente de doçaria caseira em que este bolo se enquadra. Costumo gostar dele simples, mas um fio de açúcar em caramelo por cima dá-lhe um acabamento especialmente guloso.
Ingredientes :
6 claras de ovo
6 colheres de sopa de açúcar
100 g de miolo de noz, picado ou moído
30 g de farinha de trigo
Margarina q.b., para untar a forma
Açúcar q.b., para polvilhar a forma
Açúcar em caramelo q.b., opcional, para finalizar
Preparação :
Começo por preparar a forma, untando-a bem com margarina e polvilhando-a com açúcar. A receita indica uma forma semelhante à usada para pão de ló ou Ninho de Páscoa, mas pode usar outra forma que tenha em casa. O açúcar ajuda a criar uma ligeira camada exterior e facilita também o desenformar.
Misturo as nozes moídas com a farinha de trigo e reservo. É importante fazer esta mistura antes de bater as claras, para depois poder incorporá-la rapidamente sem deixar as claras perderem volume.
Bato as claras em castelo e, quando estiverem quase firmes, começo a juntar o açúcar aos poucos. Continuo a bater até obter claras bem firmes e brilhantes. O açúcar deve entrar nesta fase porque ajuda a dar estrutura às claras, que são a principal fonte de leveza deste bolo.
Quando as claras estiverem bem firmes, junto a mistura de nozes e farinha, envolvendo-a cuidadosamente de baixo para cima. Não convém bater nem mexer com força, porque o objetivo é conservar o máximo possível do ar incorporado nas claras. É precisamente esse ar que dá alguma leveza ao bolo.
Deito o preparado na forma já preparada e aliso a superfície com cuidado. Levo ao forno médio durante cerca de 20 minutos. Este bolo não cresce muito durante a cozedura, por isso não estranhe se mantiver praticamente o volume que tinha quando entrou no forno.
Quando estiver cozido, retiro-o do forno e deixo-o repousar alguns minutos antes de desenformar. Depois de desenformado, posso servi-lo simples ou regá-lo com um pouco de açúcar em caramelo, como sugere a receita original. O caramelo é opcional, mas acrescenta uma nota crocante e um contraste muito agradável com as nozes.