O Bolo Podre é um bolo tradicional português, de sabor intenso e muito aromático, em que o mel, o azeite, a canela, o cravinho e o vinho do Porto dão à massa um carácter muito próprio. É daqueles bolos que ganham com o tempo: a própria receita recomenda servi-lo frio, de preferência um ou dois dias depois de feito, quando os aromas já se integraram e a textura fica mais apurada. Gosto especialmente dessa característica, porque não é preciso servi-lo acabado de sair do forno. É um bolo simples na preparação, mas cheio de sabor, perfeito para acompanhar um café ou pôr na mesa num lanche familiar.
Ingredientes :
2,5 dl de mel
1,5 dl de azeite
150 g de açúcar
4 ovos
300 g de farinha de trigo
1 colher de chá, bem cheia, de fermento em pó
1 colher de café de canela em pó
1 cálice de vinho do Porto doce
1 colher de café, bem cheia, de cravinho-da-índia moído
Sumo e raspa de ½ laranja
40 g de miolo de noz
30 g de miolo de pinhão
Preparação :
Comece por preparar a forma. Forre-a com papel vegetal ou papel próprio para o efeito e unte-a bem. Este passo é importante porque este bolo leva mel e açúcar, ingredientes que podem fazer a massa agarrar-se facilmente à forma.
Numa tigela grande, misture o mel com o azeite, o açúcar, o sumo e a raspa de laranja, o vinho do Porto e as gemas. Bata até obter uma mistura bem ligada. Não é preciso bater excessivamente; o objetivo nesta fase é apenas incorporar bem os ingredientes líquidos e as gemas.
À parte, peneire a farinha e junte-lhe a canela, o cravinho e o fermento em pó. Peneirar a farinha ajuda a distribuir melhor as especiarias e o fermento pela massa, evitando que fiquem concentrados numa só zona do bolo.
Bata depois as claras em castelo bem firme. Quando estiverem quase prontas, acrescente uma colher de açúcar e continue a bater até ficarem bem firmes. A incorporação das claras vai ajudar a dar leveza a uma massa que, por levar mel, azeite e frutos secos, é naturalmente mais rica e densa.
Junte à mistura inicial a farinha e as claras, alternadamente e aos poucos. Envolva cuidadosamente com uma colher de pau, fazendo movimentos suaves, até a massa ficar homogénea. É importante não bater nesta fase: mexer demasiado pode retirar o ar das claras e tornar o bolo mais pesado.
Por fim, envolva as nozes e os pinhões. Deite a massa na forma já preparada e leve ao forno bem quente. De acordo com a receita original, deve cozer durante cerca de 40 minutos, reduzindo um pouco o calor a meio da cozedura. Como a indicação original não especifica a temperatura, vale a pena acompanhar o bolo de perto, pois os fornos domésticos variam bastante.
Antes de retirar, faça o teste do palito no centro. Se sair sem massa líquida agarrada, o bolo está cozido. Não o deixe demasiado tempo no forno, porque a presença de mel pode fazer com que a superfície fique bastante escura antes de o interior estar completamente cozido.
Retire o bolo do forno e deixe-o arrefecer antes de desenformar. A receita recomenda servi-lo frio, idealmente um ou dois dias depois, altura em que os aromas do mel, das especiarias e do vinho do Porto ficam ainda mais marcados.