Há qualquer coisa de muito caseiro neste pudim de claras com caramelo. É uma daquelas sobremesas simples, feitas com poucos ingredientes, que aproveitam as claras que muitas vezes ficam de outras receitas. O resultado é um pudim leve, fofo e delicado, contrastado pelo sabor mais intenso do caramelo. A receita original é particularmente curiosa pela rapidez da cozedura: depois de preparado o merengue e incorporado o caramelo quente, vai ao forno apenas alguns minutos. Gosto de o servir bem frio, sobretudo depois de uma refeição mais farta, porque é uma sobremesa doce mas sem a sensação pesada de um pudim tradicional à base de leite e gemas.
Ingredientes :
7 claras de ovo
125 g de açúcar, para o caramelo
1 colher de chá de fermento em pó
1 colher de sopa de açúcar, para bater as claras
Margarina q.b., para untar a forma
Preparação :
Comece por bater as claras numa tigela bem limpa, usando um castelo muito firme. Quando estiverem quase prontas, junte a colher de sopa de açúcar e continue a bater até ficarem bem seguras. Esta pequena quantidade de açúcar ajuda a dar alguma estabilidade às claras e a manter o pudim fofo.
Entretanto, prepare o caramelo com os 125 g de açúcar. Assim que estiver pronto, junte-o imediatamente às claras já firmes, mexendo sempre com energia. É importante trabalhar depressa nesta fase: o caramelo quente começa a solidificar quando arrefece e, se for incorporado demasiado tarde, pode formar pedaços em vez de se distribuir pela massa.
Quando a mistura estiver uniforme, acrescente o fermento em pó e envolva cuidadosamente. Unte previamente uma forma com margarina e deite nela a mistura, alisando ligeiramente a superfície. Leve ao forno médio durante 6 minutos, contando o tempo pelo relógio. A cozedura é muito rápida, por isso convém não prolongar o tempo indicado para não perder a textura leve das claras.
Retire o pudim do forno e deixe-o arrefecer completamente antes de desenformar. Só depois de frio estará suficientemente firme para sair da forma sem se desfazer. Se gostar de um sabor mais marcado a caramelo, pode preparar um pouco mais de caramelo à parte e utilizá-lo para regar o pudim no momento de servir.