Os coscorões são daqueles doces portugueses que me fazem imediatamente pensar em dias de festa, mesa cheia e fritos acabados de fazer. A receita da imagem é uma versão simples, feita com sumo de laranja, azeite, ovos e farinha, sem necessidade de grandes ingredientes. São uma sobremesa tradicional portuguesa, muito associada às épocas festivas e particularmente apreciada no Alentejo e nas Beiras. O segredo está sobretudo em trabalhar bem a massa e estendê-la muito fina: é isso que faz com que os coscorões fiquem leves, estaladiços e cheios daqueles folhos característicos. Em casa, gosto de os preparar com tempo, porque a massa precisa de repousar antes de ser estendida.
Ingredientes :
150 ml de sumo de laranja
150 ml de azeite
2 ovos
500 g de farinha de trigo
Farinha q.b. para trabalhar a massa
Açúcar branco q.b. para polvilhar
Canela em pó q.b. para polvilhar
Óleo abundante para fritar
Preparação :
Começo por misturar o sumo de laranja com o azeite e os ovos, batendo tudo muito bem até ficar uma mistura homogénea. É importante que os ingredientes fiquem bem ligados antes de entrarem na farinha, porque assim a massa trabalha-se mais facilmente.
Coloco a farinha sobre a mesa, faço uma cavidade no centro e deito aí a mistura de laranja, azeite e ovos. Vou incorporando a farinha aos poucos, amassando até obter uma massa consistente e maleável. Se estiver demasiado pegajosa, acrescento apenas a farinha necessária; farinha a mais pode deixar os coscorões pesados.
Quando a massa estiver lisa e se conseguir trabalhar sem se agarrar demasiado às mãos, formo uma bola e deixo-a repousar durante 1 a 2 horas. Este descanso é importante porque permite que a massa relaxe e depois seja muito mais fácil estendê-la sem voltar a encolher.
Passado o tempo de repouso, divido a massa em pequenas porções e estendo-as com o rolo, sempre com um pouco de farinha na mesa para evitar que colem. Aqui está uma das partes mais importantes da receita: a massa deve ficar muito fina, cerca de 1 mm de espessura. Quanto mais fina, mais delicados e estaladiços ficam os coscorões.
Com um pires e a ponta de uma faca, ou com um corta-massas, corto rodelas de massa. Não é preciso que fiquem todas exatamente iguais; aliás, os coscorões caseiros têm normalmente aquele aspeto irregular que faz parte do seu encanto.
Aqueço bastante óleo e frito as rodelas em óleo bem quente. Ao colocá-las na frigideira, vou fazendo-as andar no óleo para que enrolem e ganhem as pequenas bolhas e saliências características. Viro-as para fritarem dos dois lados e retiro-as quando estiverem douradas.
Deixo os coscorões escorrerem bem e, ainda mornos, polvilho-os com açúcar e canela. A receita original também indica que podem ser servidos regados com uma calda de sonhos, para quem gostar de uma versão mais gulosa.