O Bolo Beirão é uma daquelas receitas portuguesas antigas em que quase nada se desperdiça e os ingredientes da despensa fazem todo o trabalho. A base de pão duro, leite, mel, ovos, passas e vinho do Porto dá-lhe uma textura húmida e compacta, com um sabor profundo a frutos secos, citrinos e especiarias. É um bolo de sabor muito caseiro, daqueles que gosto de preparar quando tenho pão do dia anterior a pedir aproveitamento. O caramelo feito na própria forma dá-lhe ainda uma cobertura brilhante e ligeiramente tostada. Fica especialmente bom servido frio, cortado em fatias finas.
Ingredientes :
150 g de pão duro
0,5 l de leite
5 colheres de sopa de mel
100 g de uvas-passas
2 ovos
1 cálice de vinho do Porto
Sumo e raspa de ½ laranja
1 pitada de canela
125 g de açúcar, para o caramelo
Preparação :
Comece por preparar o caramelo. Leve os 125 g de açúcar ao lume até derreter e ganhar uma cor dourada, sem o deixar escurecer demasiado, para que não fique amargo. Com cuidado, espalhe o caramelo pelo interior de uma forma de pudim, cobrindo o fundo e, tanto quanto possível, as laterais.
Corte o pão duro em fatias e coloque-o numa malga grande. Aqueça o leite até ferver e deite-o sobre o pão. Deixe repousar cerca de 10 minutos, para que o pão amoleça completamente e absorva o leite. Depois, esfarele-o muito bem com as mãos ou com uma colher, até obter uma mistura uniforme.
Junte o mel, os ovos previamente batidos, as uvas-passas, o vinho do Porto, a raspa e o sumo de laranja e uma pitada de canela. Mexa muito bem para distribuir os ingredientes e, sobretudo, para que o pão fique completamente envolvido. O vinho do Porto, a laranja e a canela são importantes aqui porque dão personalidade a uma massa que, de outra forma, poderia ficar demasiado simples.
Deite a mistura na forma caramelizada e alise a superfície. Leve ao forno moderado durante cerca de 30 minutos. Como cada forno aquece de maneira diferente, faça o teste do palito: deve sair sem massa crua agarrada, embora o bolo possa continuar húmido no interior.
Quando estiver cozido, retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar. Se sentir que está difícil de soltar, coloque durante alguns instantes o fundo da forma sobre água quente; o calor ajuda o caramelo a amolecer e facilita a saída do bolo. Se necessário, passe cuidadosamente a ponta de uma faca pelos lados da forma. Desenforme e sirva frio.