O arroz de cachola é um prato tradicional do Alentejo, marcado pelo seu sabor intenso e textura cremosa. Preparado com arroz carolino e cachola — um enchido rico e aromático — resulta num arroz malandrinho, envolvido num caldo apurado e cheio de carácter. É uma receita rústica, reconfortante e profundamente ligada à tradição portuguesa.
Ingredientes :
300 g de cachola (cortada às rodelas ou desfeita)
250 g de arroz carolino
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 folha de louro
1 tomate maduro picado (ou 2 colheres de polpa de tomate)
1 dl de vinho branco
800 ml a 1 L de água ou caldo
3 colheres (sopa) de azeite
Sal e pimenta q.b.
Coentros frescos picados q.b.
Preparação :
Num tacho, aqueça o azeite e faça um refogado com a cebola, o alho e o louro até ficar macio e aromático.
Junte o tomate e deixe cozinhar alguns minutos até apurar.
Adicione a cachola e deixe fritar ligeiramente para libertar o sabor.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool.
Junte o arroz, tempere com sal e pimenta e deixe cozinhar em lume médio.
Este arroz deve ficar malandrinho, ou seja, com bastante caldo. Vá mexendo ocasionalmente e ajuste a água se necessário para manter uma textura cremosa e ligeiramente líquida.
Quando o arroz estiver cozido (cerca de 12–15 minutos), retire do lume e deixe repousar 2–3 minutos.
Finalize com coentros frescos picados e sirva de imediato.