As Iscas com Elas são um clássico da cozinha tradicional portuguesa, especialmente apreciado nas tascas de Lisboa. Este prato combina iscas de porco tenras, marinadas em alho e vinagre, com batatas fritas douradas (“as elas”), envolvidas num molho intenso e aromático. Simples, reconfortante e cheio de sabor, é uma receita que destaca a riqueza da gastronomia caseira portuguesa.
Ingredientes :
500 g de iscas de porco
500 g de batatas cortadas em cubos
Sal e pimenta branca q.b.
3 dentes de alho laminados
2 folhas de louro
75 ml de vinagre de vinho tinto
1 cebola grande em rodelas finas
1 colher (chá) de colorau
1 colher (chá) de mostarda (opcional)
Azeite e/ou banha de porco q.b.
Salsa fresca picada q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Preparação :
Coloca as iscas numa taça e tempera com sal, pimenta, alho, louro e o vinagre. Deixa marinar algumas horas (idealmente de um dia para o outro).
Entretanto, frita as batatas em cubos até ficarem douradas. Reserva.
Retira as iscas da marinada e seca-as ligeiramente.
Aquece uma frigideira larga com azeite (ou mistura de azeite e banha). Frita as iscas rapidamente, de ambos os lados.
Fritar em lume alto e pouco tempo — as iscas devem ficar douradas por fora e tenras por dentro, nunca cozidas demais.
Retira e reserva.
Na mesma frigideira, junta mais gordura se necessário e adiciona a cebola. Deixa cozinhar lentamente até ficar bem macia e ligeiramente caramelizada.
Adiciona a marinada reservada, o colorau e a mostarda. Deixa ferver e apurar até formar um molho rico e ligeiramente espesso.
Volta a juntar as iscas e envolve bem no molho. Deixa cozinhar apenas 2–3 minutos.
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