Um prato tradicional do norte de Portugal, rico e festivo, onde o pato é cozido lentamente num caldo aromático que depois envolve o arroz. Finalizado no forno, ganha uma superfície dourada irresistível e uma combinação perfeita de carnes.
Ingredientes :
1 pato inteiro
400–450 g de arroz
150–200 g de presunto
1 chouriço de carne
1/2 orelha de porco
1 colher de sopa de manteiga
1 ramo de salsa
1 limão
1 cravinho
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Comece por preparar o pato e a orelha de porco. Coloque-os numa panela com água abundante, juntamente com o presunto, o chouriço, a salsa, o cravinho, a cebola, o alho, a cenoura e o louro (se usar). Tempere com sal e pimenta.
Deixe cozinhar em lume médio, retirando a espuma que se forma à superfície — isto garante um caldo mais limpo e saboroso.
Quando as carnes estiverem cozidas (mas o pato ainda firme), retire-as e reserve. Coe o caldo e deixe arrefecer ligeiramente, retirando o excesso de gordura da superfície.
Desfie o pato, retirando peles e ossos. Corte o presunto, a orelha e o chouriço em pedaços.
Meça o arroz e leve ao lume o dobro do volume em caldo. Quando começar a ferver, junte o arroz e o sumo de limão. Rectifique os temperos.
Deixe o arroz cozinhar parcialmente (ainda com algum líquido), mexendo ocasionalmente.
Transfira o arroz para um tabuleiro ou alguidar de barro. Misture parte das carnes no arroz para dar mais sabor.
Distribua o restante pato desfiado por cima e coloque rodelas de chouriço. Pincele ligeiramente com manteiga para ajudar a dourar.
Leve ao forno bem quente (200 ºC) até o arroz secar e formar uma camada dourada por cima.