O Bacalhau à Minhota é um dos pratos mais emblemáticos do norte de Portugal, onde o bacalhau frito ganha destaque ao ser envolvido numa cebolada rica e perfumada com azeite e vinho branco, acompanhado por batatas douradas e finalizado com salsa e azeitonas.
Ingredientes :
4 postas de bacalhau demolhado
800 g de batatas
2 cebolas grandes em meias-luas
3 dentes de alho picados
200 ml de azeite (bom azeite, de preferência)
50 ml de vinho branco
Salsa fresca picada q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
Farinha q.b.
Óleo para fritar
Preparação :
Comece por secar bem as postas de bacalhau com papel de cozinha. Passe-as ligeiramente por farinha, sacudindo o excesso, e frite-as em azeite quente até ficarem bem douradas de ambos os lados. Retire e reserve.
Na mesma frigideira, aproveitando o azeite da fritura, junte mais um fio se necessário e adicione as cebolas e os alhos. Deixe cozinhar lentamente em lume médio-baixo até a cebola ficar bem macia e levemente dourada — quase a desfazer-se.
Tempere com pimenta e, com cuidado, ajuste o sal. Regue com o vinho branco e deixe apurar alguns minutos até o molho ficar mais encorpado e aromático.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as às rodelas e frite-as em óleo até ficarem douradas e estaladiças. Escorra bem e tempere com uma pitada de sal.
Disponha o bacalhau numa travessa, cubra generosamente com a cebolada e regue com um pouco do azeite quente do refogado. Coloque as batatas à volta ou por baixo do bacalhau, como é típico.
Finalize com salsa fresca picada e azeitonas pretas.
Fonte : hora-da-buxa.blogspot.com/