Este estufado de carne com legumes é um verdadeiro clássico da cozinha caseira portuguesa, daqueles pratos que enchem a casa de aromas e a mesa de conforto. Preparado lentamente, permite que a carne fique extremamente tenra e que o molho ganhe profundidade e riqueza de sabor, envolvendo na perfeição os legumes. É uma refeição simples, mas cheia de tradição, ideal para dias mais frescos ou para reunir a família à volta de um prato reconfortante.
Ingredientes :
800 g de carne de vaca para estufar
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
1 colher (chá) de colorau
1 copo de vinho branco
3 tomates bem maduros (sem pele e triturados)
600 g de batatas em cubos
150 g de ervilhas
150 g de cenouras às rodelas
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Para preparar, começa-se por aquecer um tacho largo com um fio generoso de azeite, onde se coloca a carne cortada em pedaços uniformes a alourar bem de todos os lados, garantindo assim mais sabor no resultado final.
De seguida, junta-se o colorau, a cebola e os alhos picados, deixando refogar até a cebola ficar macia e translúcida. Rega-se então com o vinho branco, deixando levantar fervura para evaporar o álcool e intensificar os aromas.
Acrescenta-se o tomate triturado, tempera-se com sal e pimenta e deixa-se apurar alguns minutos. Depois, adiciona-se água quente até cobrir a carne, reduz-se o lume e deixa-se cozinhar lentamente, com o tacho tapado, até a carne ficar bem tenra.
Quando estiver no ponto, juntam-se as batatas em cubos, as cenouras às rodelas e as ervilhas, acrescentando mais um pouco de água se necessário. Deixa-se cozinhar em lume brando até os legumes estarem macios e o molho ligeiramente espesso.
No final, ajustam-se os temperos e serve-se bem quente, de preferência diretamente do tacho.