Um verdadeiro clássico da cozinha portuguesa: carnes cozidas lentamente, enchidos saborosos, legumes tenros e arroz soltinho feito com o caldo do cozido. Uma receita reconfortante, perfeita para refeições de família e dias frios.
Ingredientes :
450 g de carne de vaca para cozer
450 g de carne de porco para cozer
1 fatia de toucinho
1 orelha de porco
2 pés de porco
1 farinheira
1/2 chouriço corrente
1/2 chouriço de carne
1 couve lombarda
2 nabos
6 batatas
2 cenouras
1 chávena de arroz carolino
Sal q.b.
Preparação :
Na véspera, tempere as carnes de porco com sal e reserve no frigorífico. No dia seguinte, passe-as rapidamente por água e coloque-as numa panela grande juntamente com a carne de vaca e o toucinho. Cubra com água, ajuste o sal e deixe cozinhar cerca de 1 hora na panela tradicional ou 25 minutos na panela de pressão após ganhar pressão.
Entretanto, pique a farinheira com um garfo e coza-a à parte durante cerca de 10 minutos. Reserve a água da cozedura.
Descasque as batatas, os nabos e as cenouras. Corte os legumes em pedaços grandes e rasgue a couve em folhas. Retire as carnes da panela e reserve parte do caldo da cozedura.
Noutra panela, coloque os legumes e os chouriços. Cubra com metade de água limpa e metade do caldo das carnes e deixe cozinhar até os legumes ficarem macios.
À parte, prepare o arroz com 1 chávena de arroz e 2 chávenas da água da cozedura da farinheira. Cozinhe em lume brando até ficar soltinho.
Sirva o cozido em travessas separadas: uma com as carnes e enchidos fatiados, outra com os legumes e outra com o arroz.
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