O frango à passarinho é daqueles pratos portugueses simples, caseiros e cheios de sabor, em que poucos ingredientes fazem quase todo o trabalho. É uma preparação descontraída, muito própria para uma refeição em família ou para pôr no centro da mesa e ir petiscando. O segredo está no tempero: vinho branco, alho, limão, louro e um toque de picante deixam o frango bem aromático antes de passar pela frigideira. Gosto particularmente desta receita porque aproveita também os miúdos do frango, quando vêm incluídos, e transforma cortes pequenos num prato dourado, suculento e muito saboroso.
Ingredientes :
1 frango tenro, cortado em pedaços pequenos
1 dl de vinho branco
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de sumo de limão
Sal, q.b.
Pimenta, q.b.
Piri-piri, a gosto
1 dl de azeite
30 g de margarina
Preparação :
Comece por limpar e lavar muito bem o frango, cortando-o em pedaços pequenos. Se trouxer miúdos, aproveite-os também, retirando apenas o que não deve ser utilizado. Coloque tudo numa taça e tempere com o vinho branco, os dentes de alho esmagados, a folha de louro, o sumo de limão, sal, pimenta e piri-piri a gosto. Envolva bem para que o tempero cubra todos os pedaços e deixe repousar algumas horas. Se tiver tempo, pode deixá-lo de um dia para o outro no frigorífico, para ganhar ainda mais sabor.
Na altura de cozinhar, escorra bem o frango e reserve a marinada. É importante não colocar os pedaços demasiado molhados na frigideira, porque o excesso de líquido faz com que cozinhem em vez de dourarem. Aqueça o azeite juntamente com a margarina numa frigideira larga e, quando estiver bem quente, vá fritando o frango aos poucos. Não encha demasiado a frigideira: assim consegue manter uma temperatura elevada e obter aquele exterior bem dourado e ligeiramente estaladiço, sem deixar a carne seca. Vá virando os pedaços para que alourem de todos os lados e fiquem bem passados por dentro.
Quando todo o frango estiver frito, retire os pedaços da frigideira e deite no mesmo recipiente a marinada que tinha reservado. Deixe-a levantar fervura, aproveitando os sabores que ficaram agarrados ao fundo da frigideira. Depois, volte a colocar o frango e deixe ferver durante alguns minutos, para que o molho se apure e envolva bem a carne. Retire do lume quando o molho estiver saboroso e ligeiramente reduzido. Sirva o frango à passarinho bem quente, regado com o molho, e acompanhe com pão para não deixar perder nem uma gota.