O pudim de coco é uma sobremesa portuguesa de forno, simples na composição mas muito delicada no resultado. É daqueles doces que fazem lembrar mesas de família, preparados com ingredientes que normalmente já havia em casa: coco, ovos, açúcar e um pouco de limão para equilibrar a doçura. A textura fica húmida e compacta, entre o pudim e um doce de coco, e a cozedura em banho-maria ajuda a que fique uniforme e macio. Gosto particularmente desta versão porque não leva muitos ingredientes nem exige técnicas complicadas. As cerejas em calda são opcionais, mas dão-lhe aquele acabamento clássico e bonito na hora de o desenformar.
Ingredientes :
250 g de coco ralado
400 g de açúcar
4 gemas
4 ovos inteiros
Raspa da parte exterior de ½ limão
2 dl de água
Margarina, q.b., para untar a forma
Açúcar, q.b., para polvilhar a forma
6 cerejas em calda, facultativo
Preparação :
Comece por preparar a calda de açúcar. Coloque os 400 g de açúcar numa caçarola com 2 dl de água e leve ao lume. Quando começar a ferver, deixe ferver durante cerca de 3 minutos. Não é preciso deixar a calda ganhar cor: aqui pretende-se apenas que o açúcar se dissolva e forme uma calda ligeiramente espessa. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco, para não juntar a calda demasiado quente aos ovos.
Entretanto, misture o coco ralado com a raspa de meio limão, as 4 gemas e os 4 ovos inteiros. Mexa bem até obter uma mistura homogénea. Junte depois a calda de açúcar, aos poucos, mexendo sempre. Fazer esta junção com a calda já ligeiramente arrefecida ajuda a evitar que o calor cozinhe os ovos antes de o pudim ir ao forno.
Unte generosamente uma forma de pudim ou uma forma rectangular com margarina e polvilhe-a com açúcar, cobrindo bem o fundo e as paredes. Se quiser usar as cerejas, corte-as ao meio e disponha-as no fundo da forma. Deite por cima a preparação de coco e alise ligeiramente a superfície.
Coloque a forma dentro de um recipiente maior com água quente e leve a cozer em banho-maria, em forno moderado, durante cerca de 45 a 60 minutos. O banho-maria é importante porque transmite o calor de forma mais suave e regular, evitando que o pudim asse demasiado depressa e fique seco ou com uma textura irregular. Se notar que a superfície começa a tostar demasiado, cubra a forma com uma tampa ou com uma folha de papel adequada ao forno.
Para verificar se está cozido, espete um palito no centro. Se sair praticamente limpo, o pudim está pronto; se ainda sair com a massa húmida, deixe-o cozer mais alguns minutos. Depois de cozido, deixe-o arrefecer dentro do próprio banho-maria. Quando estiver frio, retire, se necessário, a película que se possa ter formado à superfície e desenforme cuidadosamente sobre o prato de servir.