Grão com mão de vaca é uma receita tradicional portuguesa, rica e reconfortante, onde o grão-de-bico se combina com carne tenra, chouriço e um molho aromático cheio de sabor. Um prato perfeito para os dias mais frescos e para refeições em família.
Ingredientes :
1 mão de vaca, limpa e cortada em pedaços
500 g de grão-de-bico cozido
1 chouriço de carne às rodelas
150 g de entremeada em cubos
100 g de toucinho fumado em tiras
2 cebolas picadas
3 dentes de alho picados
2 cenouras em cubos
4 colheres de sopa de polpa de tomate
150 ml de vinho branco
1 folha de louro
1 colher de chá de pimentão-doce
1 malagueta pequena (opcional)
1 raminho de salsa
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Coza a mão de vaca numa panela de pressão com água, uma cebola, uma cenoura e uma pitada de sal durante cerca de 50 a 60 minutos, ou até ficar bem tenra. Escorra, reserve parte do caldo da cozedura e retire os ossos, cortando a carne em pedaços pequenos.
Num tacho grande, aqueça o azeite e refogue a cebola, os alhos, a cenoura e o louro até amolecerem. Junte o toucinho, a entremeada e o chouriço e deixe cozinhar alguns minutos até começarem a dourar.
Adicione a polpa de tomate, o pimentão-doce, a malagueta e o vinho branco. Deixe cozinhar 2 a 3 minutos para evaporar o álcool. Acrescente a mão de vaca e envolva bem nos sabores do refogado.
Junte o grão-de-bico e cerca de 300 ml do caldo reservado. Deixe apurar em lume brando durante 15 a 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste o sal e a pimenta, polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.
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