O pudim de claras com doce de ovos é uma sobremesa tradicional portuguesa que faz parte daquelas receitas inteligentes onde nada se desperdiça. Sempre que sobravam claras de outras preparações, esta era uma das formas mais elegantes de lhes dar um novo destino. O pudim fica leve e fofo, enquanto o doce de ovos acrescenta a riqueza e a cremosidade que fazem desta combinação um verdadeiro clássico. É uma sobremesa muito apreciada em almoços de família e dias festivos, sobretudo porque, apesar da sua apresentação elegante, é feita com ingredientes simples.
Ingredientes :
Para o pudim :
4 claras de ovo
100 g de açúcar
½ cálice de vinho do Porto
Algumas gotas de sumo de limão
Manteiga ou margarina para untar a forma
Para o doce de ovos :
4 gemas
100 g de açúcar
½ cálice de vinho do Porto
Preparação :
Comece por aquecer o forno a 170 ºC. Unte muito bem uma forma de pudim com manteiga ou margarina, garantindo que toda a superfície fica coberta para facilitar o desenformar.
Coloque as claras numa taça bem limpa e seca. Bata-as em castelo até começarem a ganhar volume. Junte gradualmente os 100 g de açúcar, sem parar de bater, até obter um merengue firme, brilhante e com picos consistentes.
Adicione o vinho do Porto e algumas gotas de sumo de limão, envolvendo delicadamente apenas até ficarem incorporados. O limão ajuda a estabilizar as claras e o vinho do Porto dá um aroma subtil à sobremesa.
Transfira cuidadosamente o preparado para a forma, alisando ligeiramente a superfície sem pressionar demasiado. É importante manter o ar incorporado nas claras, pois será ele o responsável pela textura leve do pudim.
Leve ao forno durante cerca de 30 a 40 minutos, até o pudim estar firme e ligeiramente dourado. Se preferir uma textura ainda mais delicada e uniforme, pode cozê-lo em banho-maria durante aproximadamente 1 hora, com a forma tapada durante a primeira parte da cozedura.
Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de desenformar. É normal que o pudim baixe ligeiramente enquanto arrefece.
Para preparar o doce de ovos, misture as gemas com os restantes 100 g de açúcar. Acrescente o vinho do Porto e leve a lume muito brando, mexendo continuamente com uma colher de pau ou uma vara de arames.
Cozinhe apenas até o creme engrossar. Não deixe ferver, pois as gemas podem coagular e formar grumos. Retire imediatamente do lume e deixe arrefecer alguns minutos.
Desenforme o pudim já frio para um prato de servir e cubra-o com o doce de ovos, deixando-o escorrer naturalmente pelos lados.