Esta sopa de grão com espinafres é uma daquelas receitas portuguesas simples que sabem a comida feita em casa. O grão dá-lhe uma textura cremosa e um sabor cheio, enquanto a batata ajuda a ligar o creme sem ser preciso acrescentar natas. Os espinafres entram no fim e dão cor, frescura e um contraste agradável com a base suave da sopa. Gosto de a preparar quando quero uma sopa mais substancial, capaz de servir como uma refeição leve, mas sem perder aquele lado reconfortante das sopas tradicionais. É também uma boa forma de aproveitar grão já cozido e preparar uma refeição económica.
Ingredientes :
400 g de grão-de-bico seco, demolhado
300 g de batatas
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 molhinho de espinafres
30 g de margarina
Sal q.b.
Cerca de 1 a 1,5 litros de água ou caldo, conforme a consistência desejada
Preparação :
Depois de demolhado, escorra o grão e coloque-o numa panela. Cubra com água e leve ao lume. O tempo de cozedura pode variar bastante consoante a qualidade e a idade do grão, por isso deixe-o cozinhar até começar a ficar macio, mas sem estar ainda completamente desfeito.
Entretanto, descasque as batatas e a cebola. Corte ambas em pedaços pequenos para que cozinhem mais depressa e de forma uniforme. Quando o grão estiver quase cozido, junte as batatas e a cebola à panela. Tempere com sal e deixe cozinhar até todos os ingredientes estarem bem tenros.
É importante não juntar as batatas demasiado cedo. Se cozerem durante demasiado tempo, podem desfazer-se antes de o grão estar pronto e alterar a textura final da sopa. Ao adicioná-las quando o grão já está quase cozido, consegue que os ingredientes fiquem macios aproximadamente ao mesmo tempo.
Quando o grão e as batatas estiverem bem cozidos, retire a panela do lume antes de triturar. Passe tudo com a varinha mágica ou pelo passador até obter um creme homogéneo. A sopa deve ficar levemente cremosa, mas não demasiado espessa. Se necessário, junte um pouco de água quente ou caldo para ajustar a consistência.
Escolha as folhas de espinafre, lave-as cuidadosamente e escorra-as. Leve uma frigideira ao lume com a margarina e deixe-a derreter. Junte os espinafres e deixe-os estufar em lume brando. Mexa apenas o suficiente para que cozinhem por igual. Os espinafres não precisam de muito tempo: devem amolecer, mas conservar a cor verde e alguma textura.
Acrescente uma colher de sopa de água ou um pouco de caldo aos espinafres, se necessário, para evitar que peguem ao fundo. Depois de estufados, junte-os à sopa e envolva delicadamente. Leve novamente ao lume apenas o tempo necessário para aquecer tudo.
Prove e retifique o sal. Regue com o azeite no final, mexa e sirva a sopa quente. Adicionar o azeite perto do fim ajuda a preservar melhor o seu aroma e dá mais suavidade ao creme.