O peixe assado no forno à portuguesa é uma receita clássica da cozinha tradicional portuguesa, conhecida pela sua simplicidade e pelo equilíbrio de sabores. Preparado com um refogado de cebola, alho, tomate e vinho branco, o peixe cozinha lentamente no forno juntamente com batatas, absorvendo todos os aromas do molho. É um prato muito comum nos almoços de domingo e em reuniões de família, podendo ser preparado com diferentes peixes, frescos ou congelados. Uma receita económica, reconfortante e perfeita para quem aprecia os sabores genuínos da gastronomia portuguesa.
Ingredientes :
1,5 kg de peixe inteiro ou em postas (pescada, ruivo, peixe-espada ou outro a gosto)
2 dl de azeite
2 dentes de alho
1 cebola grande
1 folha de louro
1 pimento verde (ou vermelho)
2 dl de vinho branco
750 g de tomates maduros (ou cerca de 500 g de tomate pelado)
1 ramo de salsa
1,2 kg de batatas
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação :
Se utilizar peixe inteiro, limpe-o cuidadosamente, retire as vísceras e lave-o bem. Caso prefira, pode utilizar postas ou lombos, frescos ou congelados, desde que estejam completamente descongelados antes de cozinhar. Tempere o peixe com sal e deixe repousar durante algum tempo para ganhar sabor.
Aqueça o azeite num tacho largo e refogue o alho picado durante alguns segundos, apenas até libertar o aroma. Junte a cebola cortada em meias-luas, o pimento em tiras e a folha de louro. Deixe cozinhar em lume médio até a cebola ficar macia e translúcida, sem ganhar demasiada cor, para que o molho mantenha um sabor suave.
Regue com o vinho branco e deixe cozinhar durante dois a três minutos para evaporar o álcool. Acrescente os tomates pelados e cortados em pedaços, ou os tomates maduros sem pele nem sementes. Tempere com pimenta e deixe o molho apurar durante cerca de cinco minutos, mexendo ocasionalmente, até começar a engrossar ligeiramente.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas grossas e tempere-as com um pouco de sal. Coloque o peixe numa assadeira previamente untada com azeite e cubra-o com o refogado. Disponha as batatas à volta do peixe para que cozinhem lentamente no molho e absorvam todos os sabores.
Leve ao forno previamente aquecido a 180 °C durante 30 a 40 minutos, dependendo da espessura do peixe. Durante a cozedura, regue ocasionalmente o peixe com o próprio molho para evitar que fique seco.
Quando o peixe estiver cozinhado, a carne deve separar-se facilmente da espinha com a ponta de uma faca. Antes de servir, polvilhe com salsa picada e acompanhe com as batatas assadas no próprio molho.