O pudim de peixe é daqueles pratos portugueses de aproveitamento que sabem a cozinha de casa: simples, económicos e feitos para não desperdiçar peixe já cozido. É uma receita tradicional portuguesa, sem estar presa a uma região específica, e adapta-se muito bem ao peixe que houver disponível. Gosto especialmente de o fazer quando sobra peixe de outra refeição, porque o resultado é muito diferente do prato original e fica com uma textura macia, quase de suflê. Pode ser servido quente, com molho de tomate e arroz de manteiga, ou frio, acompanhado de maionese. É também uma boa escolha para preparar com alguma antecedência.
Ingredientes :
500 g de peixe cozido, limpo de peles e espinhas(pode usar aproveitamentos de peixe cozido que tenha em casa)
2 pãezinhos pequenos
3 ovos
1 colher de café de fermento em pó
Sumo de 1/4 de limão
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Noz-moscada q.b.
Margarina q.b., para untar a forma
Pão ralado q.b., para polvilhar
Molho de tomate, para servir
Preparação :
Coza o peixe em água temperada a gosto e, depois de cozido, retire cuidadosamente todas as peles e espinhas. Esta parte merece algum cuidado, sobretudo se estiver a usar peixe com muitas espinhas, porque o pudim deve ficar completamente limpo e agradável de comer.
Coloque os pãezinhos numa taça com água fria durante alguns minutos, apenas até amolecerem. Escorra-os muito bem e esprema-os com as mãos. É importante retirar o excesso de água, caso contrário a mistura fica demasiado líquida e o pudim perde consistência.
Desfaça o peixe e junte-lhe o pão bem espremido e os ovos. Acrescente o fermento em pó, o sumo de limão, uma pitada de sal, pimenta e noz-moscada. Misture tudo muito bem até obter um preparado uniforme. O limão ajuda a equilibrar o sabor do peixe, enquanto a noz-moscada dá aquele toque discreto que combina bem com este tipo de pudim.
Unte generosamente uma forma com margarina e polvilhe-a com pão ralado. Verta o preparado para dentro da forma e alise a superfície. A receita original permite usar qualquer uma das formas indicadas para bolos, por isso pode escolher uma forma de pudim, de bolo inglês ou outra que tenha em casa.
Leve a forma ao forno previamente aquecido, em banho-maria, durante cerca de 35 minutos. O banho-maria é importante porque permite que o pudim cozinhe de forma mais suave e uniforme, ajudando a manter a textura húmida e macia. Se quiser evitar que a superfície cresça ou abra durante a cozedura, pode cobrir a forma com papel de alumínio.
Quando estiver cozido, retire o pudim do forno e desenforme-o com cuidado enquanto ainda está quente. Sirva-o regado com molho de tomate e acompanhado de arroz de manteiga. Na receita original também é sugerido servi-lo com flores de massa folhada. Para uma versão fria, deixe-o arrefecer completamente e acompanhe com maionese.