A tarte de maçã com creme é uma daquelas sobremesas caseiras que nunca precisam de grandes artifícios para agradar. A base de massa quebrada fica ligeiramente crocante, o creme de pasteleiro dá-lhe uma camada macia e as maçãs, dispostas em fatias finas, cozinham até ficarem tenras e douradas. Esta receita tem ainda um detalhe de que gosto particularmente: depois de sair do forno, a tarte é pincelada com geleia de maçã, que lhe dá brilho e um acabamento bonito. É uma sobremesa simples, muito familiar, perfeita para um almoço de domingo, um lanche demorado ou para acompanhar um café.
Ingredientes :
Para a massa:
125 g de farinha de trigo
75 g de margarina
50 g de açúcar
1 ovo
Raspa de ½ limão
1 colher de café de fermento em pó
Para o creme:
75 g de açúcar
30 g de farinha de trigo ou 1 colher de sopa bem cheia
1 ovo inteiro
1 gema
2,5 dl de leite
1 pauzinho de canela
1 casquinha de limão
Para cobrir:
3 maçãs, de preferência reinetas
Geleia de maçã, q.b., para pincelar
Preparação :
Comece por preparar a massa. Coloque a farinha em monte sobre a mesa, abra uma cavidade no centro e junte a margarina, o açúcar, o ovo, a raspa de limão e o fermento. Amasse bem até obter uma massa homogénea e forme uma bola. Não é preciso trabalhar a massa durante demasiado tempo; assim que estiver bem ligada, pare de amassar para não a tornar desnecessariamente pesada. Deixe-a repousar um pouco, o que facilita bastante na altura de a estender.
Enquanto a massa repousa, prepare o creme. Leve o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela. Quando estiver bem quente, retire do lume. Noutro recipiente, misture o açúcar com a farinha, junte o ovo e a gema e mexa muito bem. Vá adicionando o leite quente aos poucos, mexendo sempre, para evitar que os ovos cozinhem de repente e formem grumos.
Passe a mistura por um passador e leve novamente ao lume, mexendo continuamente com uma colher de pau. É importante mexer também no fundo e nos cantos do recipiente para o creme não pegar. Quando começar a ferver e tiver engrossado, retire do lume. Passe o creme para outro recipiente e deixe-o arrefecer. Esta mudança de recipiente ajuda a interromper a cozedura e evita que continue a engrossar excessivamente com o calor residual.
Depois de a massa ter repousado, estenda-a com o rolo sobre uma superfície ligeiramente enfarinhada. Vá polvilhando apenas o necessário, porque farinha em excesso pode tornar a massa mais seca. Forre com ela uma forma de tarte e alise bem o rebordo. A receita indica uma camada de massa com cerca de 3 a 5 mm de espessura, uma medida que permite obter uma base suficientemente firme sem ficar demasiado grossa.
Espalhe o creme uniformemente sobre a massa. Descasque as maçãs, retire-lhes os caroços e corte-as em fatias finas. Disponha-as sobre o creme, ligeiramente sobrepostas, formando o desenho que preferir. As fatias finas cozinham de maneira mais uniforme e permitem cobrir toda a superfície sem deixar grandes espaços de creme descobertos.
Leve a tarte ao forno médio durante cerca de 30 a 40 minutos. O tempo pode variar conforme o forno e a forma utilizada, por isso observe sobretudo a massa e a superfície: a tarte deve ficar cozida e as maçãs macias e ligeiramente douradas.
Retire do forno e, ainda quente, pincele cuidadosamente toda a superfície com um pouco de geleia de maçã. Além de dar brilho, a geleia acrescenta uma camada fina de sabor e deixa a tarte com aquele acabamento clássico de pastelaria. Deixe arrefecer antes de desenformar e servir.