A canja é uma daquelas receitas portuguesas que têm um lugar especial na cozinha de casa: simples, reconfortante e feita sobretudo para aproveitar bem uma boa galinha e o caldo da sua cozedura. Nesta versão, chamada Canja Dourada, o arroz ou as massinhas cozinham diretamente no caldo, juntamente com os miúdos, a cenoura e o chouriço. No fim, as gemas de ovo cozido dão cor e sabor, enquanto a hortelã traz aquele aroma fresco que combina tão bem com a canja. É uma sopa que sabe especialmente bem servida quente, sem grandes cerimónias, e que pode ser acompanhada pela própria galinha, preparada à parte.
Ingredientes :
1 boa galinha, com a moela e o fígado
70 g de chouriço de carne
1 cenoura
1 cebola pequena
150 g de arroz ou de massinhas
2 gemas de ovos cozidos
Sal, q.b.
1 raminho de hortelã
Preparação :
Comece por amanhar e lavar muito bem a galinha e os miúdos. Coloque a galinha numa panela com água fria, juntamente com a cenoura, a cebola e o chouriço, e tempere com sal. É importante começar com água fria porque a cozedura gradual permite que o caldo vá ganhando sabor à medida que a galinha cozinha.
Leve ao lume e, quando a água começar a aquecer, vá retirando com uma escumadeira a camada de impurezas que se forma à superfície. Este cuidado deixa o caldo mais limpo e agradável. Depois de retirar a espuma, deixe a galinha cozer em lume brando até estar bem tenra.
Quando estiver cozida, retire a galinha, os miúdos, o chouriço e a cenoura. Passe o caldo por um passador ou coador para retirar eventuais resíduos e obter uma canja mais limpa. Volte a colocar o caldo ao lume e, quando levantar fervura, junte o arroz ou as massinhas.
Enquanto o arroz cozinha, corte a moela em tirinhas e desfie as pontas das asas da galinha. Corte também a cenoura em dados pequenos e pique as gemas dos ovos cozidos. Estes ingredientes serão acrescentados no final, por isso convém prepará-los enquanto o arroz coze.
Deixe o arroz cozinhar até estar tenro, mas sem o deixar desfazer. Quando estiver pronto, junte ao caldo a sopa ou massinhas, a moela, a cenoura e as asas desfiadas. Prove e retifique o sal, se necessário.
Na hora de servir, coloque a canja bem quente numa terrina ou em pratos individuais. Espalhe por cima as gemas de ovo cozido picadas e termine com um raminho de hortelã. A hortelã deve entrar no fim para conservar melhor o seu aroma fresco.