Há sopas que sabem a cozinha de casa, e esta sopa de feijão branco com nabos é precisamente dessas. É uma preparação tradicional portuguesa, simples e económica, feita com ingredientes que durante muito tempo fizeram parte da cozinha do dia a dia: feijão seco, nabos, rama, tomate e um pouco de azeite. Gosto especialmente desta sopa porque fica cremosa sem precisar de natas ou outros espessantes; é o próprio feijão que lhe dá corpo. A rama do nabo também não deve ser esquecida, porque dá à sopa aquele sabor vegetal característico. É uma sopa reconfortante, perfeita para começar uma refeição nos dias mais frescos.
Ingredientes :
200 g de feijão branco seco
1 cebola
2 nabos com rama
1 tomate, sem pele nem sementes, ou 2 a 3 colheres de sopa de tomate em conserva
0,5 dl de azeite
1 osso de presunto ou de porco, ou um pedaço de chouriço
Sal q.b.
Cerca de 2 litros de água
Preparação :
Na véspera, ponha o feijão branco de molho em água abundante. Este passo é importante porque permite que o feijão hidrate antes de ir ao lume e ajuda a reduzir o tempo de cozedura.
No dia seguinte, escorra o feijão e coloque-o numa panela com cerca de 2 litros de água. Junte a cebola, um dos nabos descascado e cortado em pedaços e o osso de presunto ou de porco. Leve ao lume e deixe cozer até o feijão estar bem macio. O tempo varia bastante conforme o feijão, por isso mais vale testar alguns grãos do que ficar preso a um tempo exato.
Entretanto, prepare o segundo nabo. Descasque-o e corte-o em tiras finas. Escolha também as folhas mais tenras da rama, lave-as muito bem e corte-as em tiras. A rama dá bastante sabor à sopa, por isso vale a pena aproveitá-la em vez de a deitar fora.
Quando o feijão estiver cozido, retire o osso e reserve cerca de uma chávena de feijão inteiro. Passe o restante conteúdo da panela pelo passe-vite ou triture até obter um creme. Junte novamente o nabo e a rama cortados, acrescente o azeite e tempere com sal. Deixe cozinhar até os legumes estarem tenros.
Quando o nabo e a rama estiverem cozidos, acrescente o tomate e a chávena de feijão que tinha reservado. Deixe levantar novamente fervura e cozinhe durante mais 2 a 3 minutos. Prove e retifique o sal. A sopa deve ficar cremosa, mas com os pedaços de nabo, rama e feijão bem visíveis — é essa mistura de texturas que lhe dá graça.