Este é um daqueles pratos portugueses que sabem a comida de casa: simples, feito numa só panela e com um molho que pede pão para não deixar nada no prato. A combinação de ervilhas frescas com batatinhas novas, chouriço e presunto ou toucinho dá-lhe um sabor muito completo, enquanto os ovos escalfados tornam o prato mais substancial. A receita tem aquele modo de cozinhar antigo em que os legumes primeiro suam no refogado e só depois recebem o vinho e a água. Gosto particularmente do cuidado com os ovos: podem ser escalfados à parte ou cozinhados diretamente sobre as ervilhas, ficando assim com ainda mais sabor do molho.
Ingredientes :
1,5 kg de ervilhas para descascar
750 g de batatinhas novas
0,5 dl de azeite (50 ml)
Óleo ou margarina q.b., se necessário
1 dente de alho
1 cebola
120 g de chouriço de carne
120 g de presunto ou toucinho magro
1 dl de vinho branco
2 colheres de sopa de polpa de tomate
Água ou caldo q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
4 ovos
Preparação :
Descasque as ervilhas e lave-as muito bem. Descasque também as batatinhas, lave-as e corte-as ao meio ou em quartos, conforme o tamanho. Se forem pequenas, pode deixá-las inteiras. O importante é que os pedaços tenham dimensões semelhantes para cozerem por igual.
Deite o azeite numa caçarola e junte a cebola e o alho, ambos picados. Leve ao lume e deixe refogar. Quando a cebola começar a alourar, junte o chouriço cortado às rodelas e o presunto ou toucinho cortado em pequenos pedaços. Continue a refogar até a cebola ganhar alguma cor, mexendo para que nada se agarre ou queime.
Dissolva a polpa de tomate no vinho branco e junte-a imediatamente ao refogado. Mexa bem, raspando o fundo da caçarola para soltar os sabores que ficaram agarrados. O vinho ajuda também a equilibrar a gordura do enchido e da carne.
Junte as ervilhas e as batatas e deixe-as suar durante alguns minutos no refogado. Este passo vale a pena não saltar: os legumes começam a absorver os sabores do azeite, do chouriço, do presunto e do tomate antes de receberem o líquido.
Cubra com água ou caldo e deixe cozer em lume moderado, com a caçarola tapada ou parcialmente tapada. Se durante a cozedura o líquido diminuir demasiado, acrescente mais um pouco de água ou caldo. Não é preciso inundar os legumes; queremos terminar com um molho saboroso e relativamente ligado.
Quando as ervilhas e as batatas estiverem bem cozidas, prove e retifique o sal e a pimenta. Nesta altura, as batatas começam naturalmente a desfazer-se ligeiramente e a dar alguma ligação ao molho, que é precisamente o que se pretende neste prato.
Para os ovos, há duas maneiras de proceder. Pode escalfá-los separadamente e colocá-los depois sobre as ervilhas, que é a opção mais controlada. Ou pode abrir os ovos diretamente sobre as ervilhas, tapar a caçarola e deixá-los cozinhar durante alguns minutos. A segunda forma, indicada na receita, dá aos ovos ainda mais sabor, porque cozinham diretamente no molho.
Outra possibilidade é colocar as ervilhas num recipiente de barro ou num pirex, abrir os ovos por cima e levar ao forno apenas o tempo necessário para os acabar de cozinhar. Sirva bem quente, tendo cuidado para não deixar os ovos demasiado passados se gostar da gema cremosa.