O arroz de cabidela é um prato tradicional português, rico em sabor e profundamente ligado à cozinha caseira. Feito com frango, arroz e o característico molho enriquecido com sangue avinagrado, resulta num prato intenso, reconfortante e ligeiramente ácido, com textura cremosa e aroma marcante de ervas e especiarias.
Ingredientes :
3 chávenas de água (ou caldo do próprio frango)
1 frango (partido em pedaços pequenos)
Sangue do frango + 3 colheres de sopa de vinagre
1 cebola grande bem picada
4–5 dentes de alho picados
1 folha de louro
1–2 malaguetas
1 dl de vinho branco
Azeite q.b. (generoso, cerca de 4 colheres de sopa)
Sal e pimenta q.b.
Cominhos q.b. (usar com moderação)
Salsa fresca picada
1 chávena de arroz
Preparação :
Comece por colocar o sangue do frango numa tigela e misturá-lo com o vinagre, mexendo bem para evitar que coagule. Reserve.
Tempere o frango com sal, pimenta e um pouco de vinho branco, deixando repousar durante cerca de 20 a 30 minutos para ganhar sabor.
Num tacho largo, aqueça o azeite e refogue a cebola picada até ficar dourada. Junte os alhos picados e deixe libertar o aroma. Adicione o frango cortado em pedaços e deixe alourar ligeiramente de todos os lados.
Acrescente o restante vinho branco, a folha de louro, as malaguetas e os miúdos (exceto o fígado). Deixe cozinhar alguns minutos até o álcool evaporar. De seguida, adicione água quente suficiente para cobrir o frango, tape o tacho e deixe cozinhar em lume brando até a carne ficar tenra.
Quando o frango estiver cozido, ajuste a quantidade de líquido, respeitando a proporção de três medidas de água para uma de arroz. Assim que levantar fervura, junte o arroz e deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente.
Poucos minutos antes do arroz estar pronto, adicione o fígado picado, os cominhos e a salsa. Por fim, incorpore o sangue lentamente, mexendo sempre para obter uma textura cremosa e homogénea. Deixe apurar sem deixar ferver demasiado.
Retire do lume, deixe repousar brevemente e sirva ainda quente.
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