Um prato tradicional, rico e reconfortante, o arroz de pato combina carne suculenta e desfiada com arroz solto e aromático, tudo envolvido num caldo cheio de sabor e finalizado no forno para criar aquela superfície dourada e ligeiramente crocante. É presença habitual em almoços de família e ocasiões especiais, sendo um verdadeiro símbolo da cozinha portuguesa.
Ingredientes :
1 pato (cortado em pedaços)
2 chávenas de arroz carolino
1 cebola grande
3 dentes de alho
1 cenoura
1 folha de louro
1 ramo de salsa
100 g de chouriço
Azeite q.b.
Sal e pimenta q.b.
(Opcional) 1 cálice de vinho branco
Preparação :
Comece por cozer o pato numa panela com água, temperado com sal, a cebola inteira ou em pedaços, os dentes de alho, a cenoura, a folha de louro e a salsa. Deixe cozinhar até a carne ficar bem tenra. Depois de cozido, retire o pato, coe o caldo e reserve-o. Desfie a carne, eliminando peles e ossos.
Num tacho, leve ao lume um fio de azeite e faça um refogado com cebola picada e alho. Quando estiver macio e ligeiramente dourado, junte o arroz e envolva bem. Adicione o caldo de cozer o pato (cerca do dobro do volume do arroz) e deixe cozinhar até o arroz ficar quase pronto.
Entretanto, corte o chouriço em rodelas finas. Num tabuleiro de forno, disponha uma camada de arroz, espalhe por cima o pato desfiado e cubra com o restante arroz. Decore com as rodelas de chouriço e leve ao forno pré-aquecido a 200 °C até ficar bem dourado por cima.
Retire do forno, deixe repousar alguns minutos e sirva bem quente.