Uma sopa reconfortante e cheia de sabor, inspirada nas tradições da Estremadura, onde nada se desperdiça e tudo se transforma. Feita com um caldo rico de peixe, legumes aromáticos e massinhas, é um prato simples, nutritivo e perfeito para reunir a família à mesa — com o toque fresco dos poejos a dar-lhe identidade portuguesa.
Ingredientes :
1 cabeça de peixe (garoupa, corvina ou cherne)
1 cebola (dividida)
1 alho-francês (parte verde + branca)
1 folha de louro
2 dentes de alho
2 tomates maduros
½ pimento vermelho
1 cenoura
3 colheres de sopa de azeite
1 punhado de massa cotovelinhos
Coentros ou salsa q.b.
Poejos ou hortelã q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Comece por preparar o caldo base: coloque numa panela a cabeça de peixe, metade da cebola, a parte verde do alho-francês, a folha de louro e alguns talos de coentros. Tempere com sal, cubra com água e deixe cozer em lume moderado durante cerca de 10 a 15 minutos. No final, coe o caldo e reserve, aproveitando também o peixe para depois o desfiar, retirando peles e espinhas.
Entretanto, leve ao lume um tacho com o azeite e faça um refogado com a restante cebola picada, os dentes de alho e a parte branca do alho-francês. Deixe alourar ligeiramente e junte o tomate, o pimento e a cenoura cortados em pedaços pequenos, deixando cozinhar até os legumes ficarem macios e bem apurados.
Adicione então o caldo de peixe ao refogado e, assim que levantar fervura, triture tudo com a varinha mágica até obter uma base cremosa. Retifique os temperos, acrescentando sal e pimenta a gosto e, se necessário, um pouco mais de água.
Quando a sopa voltar a ferver, junte a massa e deixe cozinhar até ficar al dente. Por fim, envolva o peixe previamente desfiado e finalize com folhas de poejos ou hortelã fresca, deixando repousar alguns minutos antes de servir para intensificar os sabores.