Um clássico português de textura “caldosa”, onde o arroz fica solto e envolvido num molho rico e aromático, com peixe firme e camarão suculento. O segredo está no controlo do tempo e do líquido.
Ingredientes :
300 g de arroz (agulha ou carolino)
400 g de tamboril em cubos (ou outro peixe firme)
200–300 g de camarão médio
1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados
2 tomates maduros sem pele
3–4 colheres de sopa de polpa de tomate
1 colher de sopa de pimento vermelho picado ou massa de pimentão
1 folha de louro
Azeite q.b.
Sal e pimenta preta q.b.
Coentros frescos
Água ou caldo de peixe q.b.
Preparação :
Comece por fazer um refogado com azeite, cebola e alho picados. Deixe cozinhar até a cebola ficar bem macia e translúcida.
Junte o tomate picado, a polpa de tomate e o pimento. Deixe apurar até obter um molho mais concentrado e aromático.
Adicione o louro, sal, pimenta e, se usar, o vinho branco. Deixe reduzir ligeiramente.
Coloque o tamboril e o camarão por cima e polvilhe com coentros frescos.
Regue com água ou caldo quente, respeitando a proporção de cerca de 1 parte de arroz para 4 partes de líquido (ou mais, se quiser mais caldoso). Deixe levantar fervura.
Junte o arroz e mexa ligeiramente apenas para o distribuir.
Deixe o arroz cozinhar apenas cerca de 5 minutos em lume médio/alto.
De seguida, desligue o lume, tape a panela e deixe repousar entre 5 a 10 minutos.
Durante este tempo, o arroz termina a cozedura com o calor residual, atingindo o ponto perfeito cozido, mas ainda firme (“ao dente”), e envolvido num caldo líquido.
Antes de servir, verifique o ponto do arroz e a quantidade de caldo. Se necessário, adicione um pouco de água quente para manter a textura “malandra”.
Finalize com mais coentros frescos e sirva de imediato.