As sardinhas assadas no forno são uma excelente alternativa às tradicionais sardinhas na brasa, mantendo todo o sabor deste peixe tão emblemático da gastronomia portuguesa. Nesta receita, as sardinhas são assadas sobre uma cama de cebola, tomate e pimento, que durante a cozedura formam um molho aromático e cheio de sabor. É um prato simples, económico e perfeito para os meses de verão, embora seja igualmente delicioso em qualquer altura do ano. Servidas com batatas cozidas com pele, tornam-se uma refeição completa e muito reconfortante.
Ingredientes :
12 sardinhas frescas
1 dl de azeite
1 dente de alho
2 cebolas (cerca de 350 g)
1 folha de louro
1 pimento verde ou vermelho
1,5 dl de vinho branco
600 g de tomates maduros
1 raminho de salsa
Farinha q.b.
Sal e pimenta q.b.
Batatas cozidas com pele, para acompanhar
Preparação :
Na véspera, ou pelo menos algumas horas antes, limpe bem as sardinhas, lave-as e deixe-as escorrer. Tempere-as com sal e pimenta para que ganhem sabor antes de irem ao forno.
Aqueça o azeite numa frigideira ou num tacho largo e junte o alho esmagado, as cebolas cortadas em rodelas finas, a folha de louro e o pimento cortado em tiras. Deixe cozinhar em lume médio, mexendo de vez em quando. O objetivo é amolecer os legumes sem os deixar queimar, pois isso daria um sabor amargo ao molho.
Quando a cebola começar a ganhar uma ligeira cor dourada, regue com o vinho branco e adicione os tomates cortados às rodelas. Tempere novamente com um pouco de sal e pimenta e deixe cozinhar lentamente durante cerca de 8 minutos. Este tempo permite que o tomate liberte os seus sucos e forme um molho rico, onde as sardinhas irão terminar a cozedura.
Prove o molho e ajuste os temperos, se necessário. Deite todo o preparado para um tabuleiro ou assadeira e espalhe-o de forma uniforme. Passe ligeiramente as sardinhas por farinha, sacudindo o excesso. Esta fina camada ajuda a protegê-las durante a cozedura e contribui para engrossar ligeiramente o molho.
Disponha as sardinhas sobre a cama de legumes, sem as sobrepor demasiado para que cozinhem de forma uniforme. Leve ao forno previamente aquecido a 220 °C durante cerca de 15 minutos. Como as sardinhas cozinham muito rapidamente, é importante não ultrapassar este tempo para que permaneça suculenta.
Retire do forno, polvilhe com salsa picada e sirva imediatamente, acompanhando com batatas cozidas com pele, que absorvem na perfeição o molho formado durante a assadura.