Um dos pratos mais emblemáticos da cozinha portuguesa, onde o bacalhau se envolve em camadas de batata e cebola lentamente confitada em azeite. Rico, aromático e reconfortante, com um toque final de forno que une todos os sabores.
Ingredientes :
500 g de bacalhau em lascas (bem demolhado)
5 batatas médias
2 cebolas grandes (cortadas em meias-luas finas)
3 dentes de alho (ligeiramente esmagados e picados)
1 folha de louro
3 ovos cozidos Azeite q.b. (generoso — essencial no prato)
Salsa fresca picada Leite q.b.
Azeitonas pretas q.b.
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Comece por demolhar o bacalhau durante pelo menos 24 horas, mudando a água várias vezes. Se usar lascas finas, pode reduzir o tempo.
Depois de demolhado, leve o bacalhau a aquecer em leite (não precisa ferver) durante cerca de 20–30 minutos.
Coza as batatas com pele em água temperada com sal. Depois de cozidas, deixe arrefecer ligeiramente, pele-as e corte em rodelas grossas. Coza também os ovos.
Num tacho largo, aqueça bastante azeite e junte as cebolas. Cozinhe em lume médio-baixo até ficarem bem macias e ligeiramente douradas (quase confitadas).
Adicione o alho e o louro e deixe cozinhar mais um pouco sem queimar.
Junte o bacalhau escorrido e envolva suavemente durante alguns minutos, para absorver os sabores.
Acrescente as batatas e envolva cuidadosamente para não as desfazer. Tempere com pimenta e, se necessário, um pouco de sal.
Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
Transfira tudo para um tabuleiro, distribua por cima os ovos cortados em rodelas e as azeitonas. Regue com mais um fio de azeite.
Leve ao forno durante cerca de 10–15 minutos, apenas para ligar os sabores e dourar ligeiramente.
fonte : desastresculinarios.blogspot.com