Um clássico da cozinha portuguesa, fresco e cheio de sabor. As amêijoas abrem num molho perfumado de alho, azeite e coentros, com o toque ácido do limão a dar equilíbrio. Simples, mas absolutamente delicioso.
Ingredientes :
1,2 kg de amêijoas frescas
4 dentes de alho (ligeiramente esmagados e picados grosseiramente)
1 bom molho de coentros frescos
Sumo de 1 a 2 limões (ajustar no final)
Pimenta preta moída na hora q.b.
Sal q.b. Azeite q.b. (generoso)
Preparação :
Comece por colocar as amêijoas em água com sal durante 2 a 3 horas para libertarem a areia. Se forem muito frescas, pode adicionar uma colher de farinha de milho para ajudar no processo. Passe-as depois por várias águas até ficarem bem limpas.
Num tacho largo, aqueça um bom fio de azeite. Junte os alhos esmagados e deixe libertar aroma em lume médio, sem deixar queimar.
Adicione a folha de louro e a malagueta (se usar). Junte metade dos coentros picados e deixe estalar ligeiramente.
Neste momento, adicione o vinho branco e deixe evaporar por 1 minuto — isto dá mais profundidade ao molho.
Junte as amêijoas, aumente o lume, tape o tacho e vá sacudindo de vez em quando. Cozinhe até abrirem.
Assim que estiverem abertas, retire imediatamente do lume para não ficarem rijas.
Tempere com pimenta preta moída na hora e regue com o sumo de limão (prove antes para ajustar a quantidade).
Finalize com os restantes coentros frescos picados.
fonte : tachosdensaio.blogspot.com/