Um prato tradicional português onde o bacalhau se envolve numa cebolada rica e aromática, coberto com uma crosta dourada de broa que traz textura e sabor. O contraste entre o cremoso e o crocante faz desta receita um verdadeiro conforto.
Ingredientes :
500 g de migas de bacalhau demolhado
6 batatas médias
2 cebolas grandes (em meias-luas finas)
2–3 dentes de alho picados
1 folha de louro
Azeite q.b. (generoso)
Sal e pimenta q.b.
Miolo de broa q.b.
Preparação :
Comece por pré-aquecer o forno a 200 ºC.
Num tacho, aqueça um bom fio de azeite e junte a cebola cortada em meias-luas finas. Deixe cozinhar em lume médio-baixo até ficar bem macia e ligeiramente dourada. Adicione o alho picado e a folha de louro e deixe libertar aroma.
Junte o bacalhau bem escorrido e deixe cozinhar cerca de 10 a 15 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar bem envolvido no refogado. Tempere com pimenta e ajuste o sal, se necessário. Se desejar uma textura mais cremosa, pode adicionar um pequeno fio de leite ou natas nesta fase.
Entretanto, descasque as batatas, corte-as em rodelas finas e frite-as em óleo quente até ficarem ligeiramente douradas. Retire e escorra bem em papel absorvente.
Prepare a broa esfarelando o miolo e misturando com um pouco de azeite, alho picado e salsa ou coentros, para dar mais sabor à crosta.
Num tabuleiro de forno, disponha uma camada de batatas no fundo, cobrindo toda a base. Por cima, espalhe o preparado de bacalhau e cebola de forma uniforme. Finalize com uma camada generosa de broa temperada.
Regue com um fio de azeite e leve ao forno durante cerca de 15 a 20 minutos, até a broa ficar dourada e crocante.
Retire do forno, deixe repousar alguns minutos e sirva quente, acompanhado de uma salada fresca.