Um prato tradicional português, rico e reconfortante, onde as favas se cozinham lentamente com carnes saborosas e ervas aromáticas. O resultado é um guisado cheio de profundidade, com molho envolvente e fragrância fresca de hortelã.
Ingredientes :
2 kg de favas frescas (descascadas)
1 cebola grande (bem picada)
1 chouriço de carne (às rodelas)
Entrecosto (em pedaços pequenos)
2–3 tiras de entremeada (em pedaços)
Azeite q.b. (generoso)
1 copo de vinho branco
1 colher de chá de colorau
1 ramo de hortelã
1 ramo de coentros
2–3 folhas de alho fresco (ou alho-francês)
Sal e pimenta q.b.
Preparação :
Num tacho largo, aqueça um bom fio de azeite e refogue a cebola até ficar bem macia e ligeiramente dourada.
Junte o alho (se usar) e a folha de louro e deixe libertar aroma.
Adicione o entrecosto, a entremeada e o chouriço. Tempere com sal e pimenta e deixe alourar bem de todos os lados.
Polvilhe com o colorau (e a massa de pimentão, se usar) e envolva rapidamente para não queimar.
Regue com o vinho branco e deixe evaporar o álcool durante alguns minutos.
Adicione um pouco de água quente ou caldo (sem cobrir totalmente as carnes) e junte o ramo de ervas (coentros, hortelã e folhas de alho atados). Tape e deixe cozinhar lentamente até a carne ficar quase tenra.
Quando a carne estiver quase pronta, junte as favas e envolva bem.
Deixe cozinhar em lume médio até as favas estarem macias e o molho apurado. Se necessário, ajuste o líquido ao longo da cozedura.
Retire o ramo de ervas, retifique o sal e finalize com mais hortelã fresca picada para um aroma mais intenso.
Fonte : organizarefestejar.blogspot.com